Topfenteig eignet sich gut zum Backen, nicht zum Braten. Es nimmt jede Form an und eignet sich daher für die Herstellung von Keksen und großen Kuchen. Der Teig passt zu jeder Füllung - von Marmelade bis Hackfleisch.
Es ist notwendig
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- Hüttenkäse - 400g;
- eier - 1 Stk.;
- mehl - 2-3 EL;
- zucker - 4 Esslöffel;
- salz - 0,5 TL;
- Sonnenblumenöl;
- Sprudel.
Anleitung
Schritt 1
Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie 2 Packungen Hüttenkäse (ca. 400-500 Gramm), geben Sie ihn durch einen Fleischwolf oder wischen Sie ihn durch ein Sieb. In diesem Fall wird der Teig zarter und plastischer, es befinden sich keine Quarkklumpen darin. Soda, zuvor mit Zitronensäure abgeschreckt, 4 Esslöffel Zucker und einen halben Teelöffel Salz zur Quarkmasse geben. 1 Ei in die Masse schlagen, 3 Esslöffel Pflanzenöl einfüllen, gründlich mischen. Mit 50-70 ml kochendem Wasser auffüllen, 1 Glas Mehl hinzufügen und die resultierende Masse mahlen. Gießen Sie Mehl auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie die resultierende Paste mit Mehl (1 weitere Tasse), bis sich ein glatter, federnder Teig bildet. Es sollte nicht an den Händen kleben. Ansonsten mehr Mehl dazugeben.
Schritt 2
Ein anderes Rezept für Teig mit Hüttenkäse ist gut für offene Kuchen. Zum Kochen eine Packung Hüttenkäse und eine halbe Packung Butter durch ein Sieb wischen oder durch einen Fleischwolf geben. Bringen Sie die resultierende Masse zu einer homogenen Konsistenz. 2 Eier hineinschlagen, einen Esslöffel Zucker hinzufügen, gründlich mischen. Da offene Kuchen normalerweise mit herzhaften Füllungen zubereitet werden, wird dem Teig nicht viel Zucker zugesetzt. Jetzt müssen Sie der resultierenden Masse Backpulver und zwei Gläser Mehl hinzufügen. Sie können den Teig auf dem Tisch umrühren. In der Konsistenz sollte es so sein, dass es mit einem Nudelholz ausgerollt werden kann. Stellen Sie den Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, bevor Sie den Kuchen zubereiten.
Schritt 3
Für Torten gibt es auch ein Rezept für Topfenteig. Mischen Sie zwei Packungen Hüttenkäse (trocken genug wählen) mit 5 Esslöffel Sauerrahm, zwei Eiern, 4 Esslöffel Zucker. Fügen Sie einen halben Teelöffel Salz, Soda, abgeschreckt mit Zitronensäure hinzu. In die resultierende Mischung fügen Sie 2-3 Tassen Mehl hinzu. Die Menge dieser Zutat hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des ausgewählten Quarks ab. Kneten Sie einen festen Teig. Eineinhalb Stunden kalt stellen. Dieser Teig ist sehr zerbrechlich, also bestreuen Sie ihn beim Formen der Pasteten mit Mehl.
