Ukha ist ein traditionelles russisches Gericht, das sich aus einem fangfrischen Fang in der Natur als besonders schmackhaft erweist. Barsch eignet sich unter anderem für die Zubereitung von Fischsuppe - ein kleiner Süßwasserfisch mit zartem Fleisch, aus dem eine reichhaltige und vor allem transparente Brühe gewonnen wird.
Barsch-Fischsuppe mit Tomaten
Die Suppe nach diesem detaillierten Rezept wird diejenigen ansprechen, die saure Gerichte lieben. Dieses Aroma wird dem Ohr durch frische Tomaten verliehen, die kurz vor Ende des Garvorgangs darin getaucht werden. Um diesen ersten Kurs vorzubereiten, benötigen Sie:
- 3-5 mittelgroße Sitzstangen;
- 3,5 Liter Wasser;
- 7 mittelgroße Kartoffeln;
- 4 kleine Tomaten;
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Petersilienwurzel;
- 2 Lorbeerblätter;
- 5 Pimenterbsen;
- ein Bund Frühlingszwiebeln und Dill;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Wenn Sie wirklich leckere Fischsuppe kochen möchten, kochen Sie sie nur mit frischem Fisch.
Den Barsch von den Schuppen schälen, ausnehmen und die Kiemen entfernen, sonst wird das Ohr bitter. Anschließend den Fisch gründlich unter fließendem Wasser abspülen, in einen Topf geben und die gewaschene Petersilienwurzel und einen geschälten Zwiebelkopf dazugeben. Alles mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Anschließend den Schaum abschöpfen, mit Salz würzen und 20 Minuten köcheln lassen.
Den gekochten Fisch auf einen Teller legen, Zwiebel und Petersilienwurzel wegwerfen und die Brühe abseihen. Stellen Sie es wieder auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen. Grob gehackte Kartoffeln darin tauchen und weich kochen. 5 Minuten vor dem Ende Piment und Lorbeerblatt in das Ohr geben. Dann die Tomaten darin absenken und einen tiefen, kreuzförmigen Einschnitt darauf machen.
Das Geheimnis der leckeren Fischsuppe besteht auch darin, sie in nicht oxidierbaren Gerichten bei sehr geringer Hitze zu kochen, aber die Pfanne nicht mit einem Deckel zu bedecken.
Entfernen Sie nach ein paar Minuten den Schaum wieder, stellen Sie die Hitze ab und werfen Sie Gemüse ins Ohr. Zudecken und 5 Minuten ruhen lassen. Dann in Schüsseln gießen und auf den Tisch stellen. Servieren Sie gekochten Barsch, in drei Teile geschnitten und mit frischen Kräutern bestreut, bis zum Ohr.
Reichhaltige Fischsuppe mit Wodka
Zutaten:
- 5 Sitzstangen;
- 3 Liter Wasser;
- 6 Kartoffeln;
- 2 Zwiebelköpfe;
- Karotte;
- Pastinakenwurzel;
- Piment;
- Lorbeerblätter;
- Frühlingszwiebeln und Dill;
- 50 ml Wodka;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Den Barsch schälen und ausnehmen. Schneiden Sie Flossen, Schwanz und Kopf ab und geben Sie alles in einen Topf. Fügen Sie geschälte Zwiebeln, ganze Karotten und Pastinakenwurzel hinzu. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen, mit Salz würzen und 15 Minuten köcheln lassen. Dann das Gemüse, die Wurzeln und Teile des Fisches wegwerfen und die Brühe durch ein Käsetuch abseihen.
Bringen Sie die Brühe erneut zum Kochen, geben Sie den Rest des frischen Fisches hinein und kochen Sie ihn etwa 10 Minuten lang, denken Sie daran, den Schaum abzuschöpfen. Dann grob gehackte Kartoffeln in die Brühe geben und weich kochen. Gewürze hinzufügen, Wodka einfüllen und 2 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten, die Kräuter dazugeben und das Ohr einige Minuten ziehen lassen. Mit Schwarzbrot und einer Zitronenscheibe servieren.
