Luxuriöse Buttercreme auf der Basis von Milch und Eiersirup in der sowjetischen Küche trug den klangvollen Namen Charlotte Cream. Mit ihm werden laut GOST so beliebte Kuchen wie „Geschenk“, Schokoladenkeks „Trüffel“und viele andere hergestellt.
Charlotte-Creme nach GOST
Die einfachste und daher in der modernen Massenkonfektherstellung am weitesten verbreitete Charlotte-Creme wird durch Aufschlagen von Kondensmilch, Butter und Puderzucker hergestellt. Aufgrund einer erheblichen Änderung der Cremerezeptur und der Diskrepanz mit der von GOST genehmigten Version haben viele Kuchen den "sehr" Geschmack verloren, der ihnen eine perfekt glatte, ölige und duftende Charlotte verlieh. Wenn Sie die klassische sowjetische Version wiederholen möchten, bereiten Sie sie nach einer streng überprüften Technologie und Zusammensetzung vor. Der Standard für diese Creme erfordert die folgenden Zutaten:
- 1 Kilogramm Kristallzucker;
- 180 Gramm Hühnereier;
- 670 Gramm Milch;
- 710 Gramm Butter;
- 7 Gramm Vanillepulver;
- 3 Gramm Cognac.
Die fertige Creme wird maximal 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu mehreren Monaten im Gefrierschrank aufbewahrt. Bevor Sie die gefrorene Sahne verwenden, bringen Sie sie auf Raumtemperatur und schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit leicht auf.
Eier, Zucker und Milch mit einem Mixer leicht schlagen. Gießen Sie die Mischung in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen, denken Sie daran, mit einem Silikonspatel umzurühren. Da das Rezept für die Massenproduktion ausgelegt ist, können Sie auf ein Gebäckthermometer nicht verzichten. Es wird verwendet, um die Bereitschaft des Sirups zu überprüfen. Wenn die Temperatur der Ei-Milch-Zucker-Masse 105 ° C erreicht, wird der Sirup abgeschaltet und auf eine Temperatur von 30 ° C abgekühlt.
Die zuvor auf Raumtemperatur erweichte Butter mit einem Mixer zu einer glatten homogenen Masse schlagen, bei niedriger Geschwindigkeit rühren, dann Sirup und Cognac einfüllen, Vanillepulver hinzufügen und die Geschwindigkeit auf hoch erhöhen. Insgesamt wird die Sahne etwa 20 Minuten geschlagen und ihr Volumen verdoppelt.
Hausgemachte Sahne Charlotte
Wenn Sie nicht bereit sind, den Sirup zu kochen und die Sahne im industriellen Maßstab zu schlagen, probieren Sie ein Rezept für den Heimgebrauch. Du wirst brauchen:
- 1 Ei;
- 100 ml Milch;
- 150 Gramm Kristallzucker;
- 180 Gramm Butter;
- 1 Teelöffel Brandy;
- ein paar Tropfen Vanilleessenz.
Dazu gibt es Charlotte Nuss und Schokoladencreme, gemahlene Nüsse oder Kakaopulver.
Eigelb, Milch und Zucker leicht verquirlen, in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten kochen, bis der Sirup eindickt und zu sprudeln beginnt. Den Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Zu diesem Zeitpunkt weiche Butter mit Vanilleessenz verquirlen, nach und nach Sirup hinzufügen und Cognac einfüllen. Die fertige Creme ist glatt und leicht.
