Einen echten Lagman bekommt man nur mit selbstgemachten Nudeln. Das Ziehen des Nudelteigs ist ein mühsamer Prozess, aber das Aroma und der Geschmack, den er dem Gericht verleiht, sind die Mühe wert.
Es ist notwendig
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- 500 Gramm Weizenmehl;
- Salz;
- Sprudel;
- Wasser;
- Pflanzenfett.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und gießen Sie ein Pfund Weizenmehl hinein. Es ist am besten, wenn das Mehl der ersten Klasse ist. Fügen Sie dem Mehl zwei Prisen Salz hinzu. In einer separaten Schüssel ein Hühnerei schlagen und zum Mehl in eine Schüssel geben. Rühren Sie die Mischung mit einer Gabel um. 125 Gramm Wasser in ein Glas gießen und nach und nach in eine Schüssel geben. Den Teig von Hand in kreisenden Bewegungen kneten. Es wird zunächst recht zähflüssig und klebt daher an den Fingern. Aber beeilen Sie sich nicht, Mehl hinzuzufügen, kneten Sie weiter. Nach und nach zerbröckelt der Teig und wird geschmeidig. Sobald es weniger viskos wird und nicht mehr klebt, bestäuben Sie den Tisch mit Mehl und kneten Sie den Teig auf dem Tisch weiter. Der Knetvorgang ist mühsam und sollte mindestens 15 Minuten dauern. Den Teig die ganze Zeit mit den Fäusten zerdrücken, in kreisenden Bewegungen kneten, platt drücken. Falten Sie die Schicht regelmäßig in zwei Hälften, rollen Sie sie zu einer Kugel und drücken Sie sie mit der Faust wieder flach. Dann den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde kühl stellen.
Schritt 2
Verdünnen Sie nach einer Stunde 1/2 Teelöffel Backpulver und die gleiche Menge Salz in 200 Gramm Wasser. Gießen Sie die Lösung in eine große Schüssel. Entfernen Sie den Teig und kneten Sie ihn, indem Sie ihn in eine Lösung aus Backpulver und Salz eintauchen. Dieser Vorgang erfordert besondere Sorgfalt, da er dem Teig Elastizität verleihen soll. Nachdem der Teig gut geknetet ist, ziehen Sie ihn in ein kleines Seil und zerkleinern Sie ihn erneut. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrere Dutzend Mal und klopfen Sie den gedehnten Teig auf die Tischoberfläche. Den Teig zu einem 6 Zentimeter dicken Zylinder formen. Beginnen Sie mit dem Zupfen von Wachtelei-großen Stücken. Aus den Stücken Kugeln formen und diese dann dehnen. Schmieren Sie die Werkstücke mit Pflanzenöl.
Schritt 3
Nehmen Sie einen der Rohlinge und ziehen Sie an beiden Enden. Strecken Sie die Nudeln gleichmäßig über die Breite Ihrer Arme. Falten Sie es in zwei Hälften und ziehen Sie es erneut, indem Sie es leicht drehen. Falten Sie die verdünnten Nudeln in vier. Tauchen Sie Ihre Finger in Pflanzenöl und streichen Sie die Nudeln zwischen Zeige- und Daumen, um alle Arten von Unvollkommenheiten zu beheben. Legen Sie die Nudeln beiseite und machen Sie dasselbe für jedes der Stücke.
Schritt 4
3 Liter Wasser in einen großen Topf geben und mit Salz würzen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie die Nudeln in den Topf, ohne die Hitze zu reduzieren. Sobald die Nudeln schwimmen, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie in ein Sieb. Die Nudeln mit kaltem Wasser abspülen, mit Pflanzenöl beträufeln und umrühren.
