Wenn die Gäste schon vor der Tür stehen und keine Zeit mehr ist, gibt es einfach keine bessere Köstlichkeit als den Nürnberger Lebkuchen. Originell und ungewöhnlich wird er alle Bekannten und Freunde mit seinem Geschmack überraschen und begeistern.
Nürnberger Lebkuchen ist ein einzigartiger Genuss, der ohne Mehl zubereitet wird. Die Geschichte des Lebkuchens hat ihren Ursprung in der Stadt Nürnberg in Bayern. Es gibt eine Legende, dass der Lebkuchen von einem Bäcker erfunden wurde, der nachts krank wurde. Um sie zu erfreuen, backte er ein leichtes Dessert namens Elizas Lebkuchen. Das Dessert hat in ganz Nürnberg und mittlerweile weltweit an Popularität gewonnen.
Nach einer anderen Version ist der Nürnberger Lebkuchen seit dem 15. Jahrhundert bekannt. Dann wurden sie aus Honigteig hergestellt, auf den sie verschiedene lehrreiche Zeichnungen zeichneten. Solche Lebkuchen wurden am häufigsten zu Ostern, Hochzeiten und Taufen zubereitet. Die Bewohner der Stadt empfanden diese Lebkuchen nicht nur als süße Delikatesse, sondern auch als Heilmittel, da sie Nüsse und Mandeln enthielten, die Symbole für Tod und Auferstehung (Schale und Kern) waren. Heute gilt der Nürnberger Lebkuchen als bestes Mitbringsel aus dem Herzen Frankens.
Nürnberger Lebkuchen Rezept
Für ein klassisches Lebkuchenrezept benötigen Sie folgende Zutaten:
- 2 Hühnereier;
- Kristallzucker - 200 g;
- Vanillin;
- mehlnuss - ein viertel Teelöffel;
- gemahlener Zimt - 1 Teelöffel;
- gemahlene Nelken - 0,5 Teelöffel;
- haselnüsse - eine kleine Handvoll;
- mandeln - 7-8 Stück;
- kandierte Zitronen- und Orangenfrüchte - 250 g;
- Rumessenz - 0,5 Teelöffel;
- Schokoladenüberzug.
Nürnberger Lebkuchen gilt als weihnachtliche Delikatesse, dies stört jedoch nicht bei der täglichen Zubereitung. Trotz der Vielzahl an Zutaten gilt das Rezept als einfach.
- Die schrittweise Herstellung von Lebkuchen beginnt mit der Zubereitung aller Zutaten. Es ist notwendig, den Ofen im Voraus vorzuheizen, da der Garvorgang nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.
- 2 Eier und Salz schaumig schlagen. Vanillin und Zucker nach und nach in die Mischung geben. Schlagen.
- Zimt, Nelken und Muskatnuss mischen. Fügen Sie die resultierende Massenmischung der Eimasse hinzu.
- Schälen Sie Nüsse und unnötigen Schmutz. Zu große Früchte werden am besten in einer Kaffeemühle auf eine kleine Größe zerkleinert. Zum Teig geben.
- Kandierte Früchte mit Rumessenz verrühren, gründlich mischen und zum Teig geben.
- Alle Zutaten mischen, bis eine dicke Masse entsteht. Wenn der Teig nicht viskos genug ist, müssen Sie kandierte Früchte oder Nüsse hinzufügen.
- Den Teig auf Backpapier verteilen und im Ofen 20 Minuten backen.
- Die Bereitschaft wird mit einem Holzzahnstocher überprüft.
- Um einen Schokoladenfondant zuzubereiten, können Sie eine fertige Mischung verwenden, die in einem Geschäft verkauft wird, oder Sie können sie selbst herstellen. Dazu benötigen Sie 2 Esslöffel Kakaopulver, ein halbes Glas Kristallzucker, 4 Esslöffel Milch und 70 Gramm Butter. Alle Zutaten müssen gemischt und bei schwacher Hitze gekocht werden, bis kleine Blasen erscheinen.
- Gießen Sie den entstandenen Fondant über die Lebkuchen und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, um die Schokoladenmasse zu festigen.
Mehlrezeptvariation
Für Köche, die kein mehlfreies Gebäck akzeptieren, gibt es ein schnelles Rezept für Nürnberger Lebkuchen darauf.
Die wichtigsten Zutaten sind:
- weizenmehl - 300 g;
- mandeln - 8-10 Stück;
- haselnüsse - eine kleine Handvoll;
- getrocknete Aprikosen - 100 g;
- kandierte Zitronenfrüchte - 100 g;
- butter - 50 g;
- Kristallzucker - 3 Esslöffel;
- flüssiger Honig - 150 g;
- 2 Hühnereier;
- Kakaopulver - 1 Esslöffel;
- eine halbe Zitrone;
- Gewürz für Lebkuchen;
- Zimt - 1 Teelöffel.
Im Gegensatz zum Originalrezept wird Mehl Nürnberg wie ein normaler Osterkuchen zubereitet. Sie müssen einen tiefen Topf nehmen und Zucker, Honig und Butter hineingeben. Wir warten darauf, dass sich die Mischung erwärmt und zu einer homogenen Masse wird. Etwas abkühlen lassen.
- Der nächste Schritt besteht darin, getrocknete Aprikosen zu schneiden und mit kandierter Zitrone zu mischen.
- Wir nehmen Zitrone. Saft daraus pressen. Danach müssen Sie es mit der Zucker-Honig-Mischung mischen. Nach und nach müssen Sie die resultierende Masse mit Lebkuchengewürz mischen. Die Zugabe von Zitronensaft verleiht dem Lebkuchen eine erstaunliche Leichtigkeit.
- Eier, Nüsse, kandierte Früchte und gehackte getrocknete Aprikosen nach und nach unter den Teig rühren. Mischen Sie den Teig gründlich.
- Aus dem Teig mittelschwere runde Lebkuchen formen. Bei 170 Grad 15-20 Minuten backen.
- Die Glasur wird wie bei der klassischen Variante wie gewohnt zubereitet.
- Fertige Lebkuchen können mit Puderzucker bestreut werden.
Kaloriengehalt des fertigen Gerichts
Der Nährwert eines klassischen hausgemachten Nürnberger Lebkuchens ohne Mehl überschreitet in der Regel 200 kcal pro 100 g Delikatesse nicht. Sobald jedoch Mehl und Butter im Rezept auftauchen, steigt der Kaloriengehalt stark auf 350 kcal an.
Wie ein Nürnberger Lebkuchen aussehen sollte und wo man ihn kaufen kann
Der original Nürnberger Lebkuchen war groß und rund. Mit oder ohne Füllung wurde eine interessante Köstlichkeit zubereitet. Sehr oft hatte der Lebkuchen oben eine Glasur. Die Farbe der Glasur kann unterschiedlich sein. Häufig verwendet wurden Schokolade, Vanille und Zitronenfondant.
Der Unterschied zwischen dem Nürnberger Lebkuchen und dem üblichen Lebkuchen ist das völlige Fehlen von Mehl oder dessen sehr geringer Anteil. Dem Lebkuchen werden allerlei Nüsse und kandierte Früchte zugesetzt. In der Regel werden Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse verwendet. Im klassischen Rezept wird Muskatnuss hinzugefügt.
Derzeit gilt die Lambertz-Gruppe als offizieller Hersteller von Nürnberger Lebkuchen, der Lebkuchen und Lebkuchen in eigenen Fachgeschäften vertreibt. Darüber hinaus finden Sie auf bayerischem Gebiet Geschäfte, die handgemachte Lebkuchen verkaufen.
Dank Weihnachten hat die Köstlichkeit längst an Popularität gewonnen. Jeder in Europa lebende Mensch kauft mindestens 5-6 Lebkuchen für den Urlaub. Einige von ihnen gehen auf jeden Fall an ein Geschenk. Am beliebtesten sind Lebkuchen, verpackt in Geschenkboxen und Spieluhren.
