In letzter Zeit sind scharfe koreanische Snacks und Gewürze so beliebt, dass sie sogar in speziellen Abteilungen von Supermärkten verkauft werden, und viele russische Hausfrauen bereiten die berühmten koreanischen Karotten selbst zu. Wenn Sie ein Liebhaber der orientalischen Küche sind, haben Sie wahrscheinlich bemerkt, dass viele einfache Gerichte aus irgendeinem Grund besonders lecker erscheinen. Dies alles ist einem speziellen Lebensmittelzusatz zu verdanken, dem sogenannten „koreanischen Salz“.
Was ist "koreanisches Salz"?
Auf dem Markt, wo koreanische Salate und Snacks verkauft werden, sieht man Tüten mit weißem kristallinem Pulver, auf dem auf Latein "Agi-no-moto" steht, das ist das berüchtigte "koreanische Salz", das nichts anderes ist als ein in Russland bekannter Lebensmittelzusatzstoff E621, ein Geschmacksverstärker oder Mononatriumglutamat.
Als geschmacksverbesserndes Lebensmittelgewürz wurde das Natriumsalz der Glutaminsäure 1907 von dem japanischen Arzt Kukunaye Ikeda bei der Erforschung des Geschmacks von Seetang entdeckt - Seetang, der seit langem in Japan, Korea und im Fernen Osten konsumiert wird. Seitdem wird Mononatriumglutamat zur Geschmacksverbesserung und als Gewürz für die Zubereitung vieler Gerichte in Japan, Korea und den Ländern Südostasiens verwendet. Dort hat dieses Gewürz eher schmeichelhafte Beinamen: "die Essenz des Geschmacks", "Serum des Geistes".
Dieses Nahrungsergänzungsmittel wird aus natürlichen Produkten gewonnen. In Korea und China werden auch Sojabohnen produziert, in Russland – aus den Abfällen, die bei der Verarbeitung von Rüben anfallen.
Manchmal hört man, dass Mononatriumglutamat schädlich ist und fast süchtig macht, wie eine Droge. Dies ist nicht der Fall, Glutaminsäure gehört zu den Aminosäuren und kommt in den Proteinen der grauen und weißen Substanz des menschlichen Gehirns vor und ist ein wichtiger Teilnehmer an biochemischen Stoffwechselprozessen im Körper. Medikamente verwenden darauf basierende Medikamente zur Behandlung von Erkrankungen des zentralen Nervensystems.
Die Verwendung von "koreanischem Salz" beim Kochen
Wenn Sie Gemüse frisch aus dem Garten probiert und seinen Geschmack mit dem im Laden verkauften verglichen haben, kennen Sie den Unterschied. Dies liegt daran, dass in frischem Gemüse viel Glutaminsäure enthalten ist, diese jedoch während der Lagerung schnell zerstört wird. Mit MSG-Lösung bestreuen, um Gurken oder Tomaten ihren frischen Geschmack wiederherzustellen.
Mononatriumglutamat sollte in begrenzten Dosen verwendet werden, wobei das Rezept für das Kochen mit seiner Zugabe strikt befolgt wird.
Wenn Sie am Ende des Garvorgangs ½ Teelöffel auf 2 Liter Fisch- oder Fleischbrühe geben, ändert sich der Geschmack buchstäblich, genau wie der Geschmack jeder Suppe. "Azhinomoto" oder "Koreanisches Salz" kann auch in eine Vielzahl von Fleisch-, Fisch- und Gemüsesaucen gegeben werden. Es ist unentbehrlich für die Zubereitung einer Gewürzmischung, die als Gewürz zum Hinzufügen zu jedem Gericht, erstens oder zweitens, sowie zu Salaten und Dressings verwendet werden kann. Es sollte nicht zu Gerichten für Kinder hinzugefügt werden, sie sind mit der Menge an Glutaminsäure, die mit Naturprodukten gewonnen werden kann, sehr zufrieden.
