Die Debatte über die Vorteile von Butter und Margarine bei der Verwendung in Backwaren endet nie. Fans der ersten halten sie für schmackhafter und harmloser, und Fans von Margarine loben ihre Vorteile für das Herz und die Kräuterzusammensetzung. Der Unterschied zwischen diesen Produkten besteht jedoch, jedoch ist nur eines davon besser zum Backen geeignet.
Anleitung
Schritt 1
Butter ist ein Naturprodukt, das durch Schlagen von Sahne zu einer festen Konsistenz hergestellt wird. Ein Esslöffel Butter enthält 7 g Fett und 30 mg Cholesterin, daher sollte es nicht zu viel verwendet werden, um die Arterien nicht zu schädigen. Butter eignet sich am besten zum Backen, da sie 80% Fett enthält, wodurch Teige zart und fluffig werden, während Kräuterbutter oder Schlagbutter dies nicht tun. Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass die tierischen Fette der Butter am besten mit Mehl und Eiern vermischt werden.
Schritt 2
Wenn Butter von einem Arzt verboten wird oder eine Person versucht, die Prinzipien einer gesunden Ernährung zu befolgen, kann sie durch eine pflanzliche Version ersetzt werden – nämlich Soja- oder Rapsöl. Sie eignen sich gut zum Backen - wenn Sie den Teig damit kneten, bleiben der Geschmack und die Textur gleich wie bei der Verwendung von Butter. Um Backwaren einen besonderen und pikanten Geschmack zu verleihen, empfehlen Köche, dem Teig Nuss- oder Sesamöl hinzuzufügen.
Schritt 3
Margarine besteht aus Pflanzenöl, dem Wasserstoff zugesetzt wurde. Viele seiner Arten enthalten gehärtete Fette, die das Niveau des guten Cholesterins senken und das Niveau des schlechten erhöhen. Normalerweise werden sie in Packungen verkauft - um einen solchen Kauf zu vermeiden, müssen Sie Packungen mit der Aufschrift "Weichmargarine" wählen, da diese Produkte weniger fest sind und keine gehärteten Fette enthalten.
Schritt 4
Kulinarische Experten verwenden für die meisten Backwaren nur selten Margarine, da viele Sorten nur 35 % Fett enthalten und der Rest Wasser ist. Meistens geben die Hostessen hochwertige Weichmargarine in den Teig, wenn deren Vorhandensein im Backrezept ausdrücklich angegeben ist - andernfalls kann das Ersetzen der im Rezept angegebenen Butter durch Margarine zum Kriechen und Verbrennen des Teigs führen, so dass es ist Zum Backen am besten weiche Margarine mit hohem Fettgehalt und minimaler Feuchtigkeit verwenden.
