In der modernen Küche kommen verschiedenste Pflanzenöle zum Einsatz, von denen einige nicht zum Braten geeignet sind, da sie zu krebserregenden Transfetten werden können. Dies ist jedoch kein Grund, sich nur auf Sonnenblumenöl zu beschränken oder frittierte Lebensmittel abzulehnen - es gibt Öle, auf denen Sie Ihr Lieblingsessen sicher braten können.
Anleitung
Schritt 1
Kokos hat einen guten Geschmack und viele Nährstoffe, die auch bei hohen Temperaturen alle ihre Vorteile behält und zum Frittieren aller Speisen geeignet ist. Kokosöl gibt keine krebserregenden Stoffe ab und verändert seine chemische Zusammensetzung nicht. Der einzige Nachteil ist, dass es bei hoher Hitze viel raucht, daher sollte es beim Kochen auf mittel reduziert werden. Ebenso nützlich ist Traubenkernöl, das den Cholesterinspiegel und das Krebsrisiko senkt, während es beim Frittieren alle seine positiven Eigenschaften behält.
Schritt 2
Zum Braten eignet sich raffiniertes Maisöl, das geschmacksneutral und reich an Vitamin A, B, C und K sowie Lecithin, einer Reihe von Mineralien und Phytosterinen ist. Es brennt nicht, gibt keine Karzinogene ab und schäumt nicht, weshalb es häufig zum Kochen von Fleisch, Fisch, Gemüse und vielen anderen Gerichten verwendet wird. Darüber hinaus ist Maisöl die reichste Quelle an Vitamin E und F sowie einem Komplex ungesättigter Fettsäuren. Weniger nützlich sind Palmen und Sonnenblumen, aber Sie können immer noch darauf braten.
Schritt 3
Zum Braten wählt man am besten Öl aus Pflanzen, die in lokalen Regionen wachsen - der Magen und das Immunsystem sind daran gewöhnt. Dies ist jedoch nicht das Hauptkriterium und sie sollten eher von Allergikern als von allen anderen Menschen verwendet werden. Es ist sehr wichtig, auf den Schmelzpunkt des Öls zu achten – je höher er ist, desto besser eignet es sich zum Braten von Speisen. Wichtig ist auch der Index der Oxidationsstabilität, von dem die Änderung der Eigenschaften des Öls bei hohen Temperaturen abhängt - er sollte mehr als 3-6 Stunden betragen.
Schritt 4
Profiköche sagen, dass Sonnenblumen- und Maisöle am besten zum Braten geeignet sind, ideal für die Regionen der mittleren Breiten und die darin lebenden Organismen. Sie raten jedoch davon ab, das äußerst beliebte Olivenöl zum Braten verschiedener Produkte zu verwenden, das einen niedrigen Schmelzpunkt hat und nur roh am nützlichsten ist.
