Wir verwenden Gewürze, um den Geschmack zu verbessern und das Aroma hinzuzufügen. Doch im zeitigen Frühjahr, wenn akuter Sonnenmangel, die Abwehrkräfte und die Stimmung nachlassen, sollte auf Gewürze gesetzt werden, die die Abwehrkräfte aktivieren, Energie spenden und dem grauen Alltag eine fröhliche Note verleihen.
Kardamom
Kardamomkapseln sind kleine hellgrüne Früchte eines mehrjährigen Krauts, das in den Tropen Indiens beheimatet ist. Im Inneren befinden sich 15-20 dunkle Samen mit einem süßlich-würzigen Geruch und einem scharfen harzigen Geschmack. Kardamom erhält den Tonus, erhöht die Ausdauer des Körpers. Indianer verwenden die Pflanze, um Gewicht zu verlieren und fettige Hautprobleme loszuwerden. Grüner Kardamom passt nicht nur zu Süßspeisen, sondern auch zu Fleisch, Gemüse, Müsli. Ganze Schachteln mit grünem Kardamom sollten ganz (ungeöffnet) und grün (nicht gelb-grau) sein. Wählen Sie beim Kauf von gemahlenem Kardamom eine hermetisch verschlossene Verpackung - das Aroma des Gewürzes verfliegt sehr schnell.
Zira (Kreuzkümmel)
Die Heimat dieser würzigen Samen gilt als das östliche Mittelmeer und Nordafrika. Im maltesischen Archipel gibt es sogar eine kleine Insel Comino, die so genannt wird, weil sie mit gelben Kümmelfeldern bedeckt ist. Zira hat eine hervorragende tonisierende Wirkung, daher wäre es schön, dieses Gewürz im Frühjahr in die Ernährung aufzunehmen. Um die belebende Wirkung zu verstärken, fügen die Mexikaner gemahlenen Kreuzkümmel in Kombination mit Chilischote verschiedenen Saucen und Suppen hinzu – ein solches Duett verteilt das Blut perfekt. In Europa wird Kreuzkümmel in Wurst, Käse, Reis und gefülltes Gemüse gekocht. Kumin ist ein unverzichtbarer Bestandteil des usbekischen Pilaw. Auf orientalischen Basaren finden Sie Kreuzkümmel in drei Farben: Bernstein, Weiß und Schwarz.
Paprika
Dies ist eine pudrige Würze aus reifer, schwach scharfer roter Paprika - ein echter Energy-Drink für den Körper. Paprika stärkt das Immunsystem, hilft gegen Stress und Depressionen und beschleunigt den Wärmeaustausch. Das Gewürz verleiht den Gerichten eine helle Farbe, einen scharfen Geschmack und ein angenehmes Aroma. In der Küche Spaniens, Mexikos und der Türkei ist weiches, nicht scharfes Paprikapulver beliebt. Bei der Herstellung werden die Samen aus den Schoten entfernt. Aber in Ungarn (woher der Name des Gewürzes stammt) werden die Samen nicht entfernt, wodurch eine würzigere Sorte entsteht. Paprika passt gut zu Kartoffeln, Kohl, Gurken, Pilzen, Nudeln. Paprika verliert schnell seine Eigenschaften, daher ist es am besten, ihn in kleinen Mengen zu kaufen und in einem dicht verschlossenen Behälter vor Sonnenlicht geschützt aufzubewahren.
Zimt
Es wird nicht ohne Grund so genannt - es ist die innere Schicht der Rinde eines kleinen immergrünen Baumes aus Sri Lanka. Der Duft von Zimt - wärmend und festlich - vertreibt die trübe Stimmung, denn er ist ein natürliches Heilmittel gegen Depressionen und regt die Produktion von Freudenharmonien an. Zimt wird ganz und gemahlen verkauft. Guter frischer Zimt sind hellbraune glatte Stangen von 5-12 cm Länge, deren Rinde immer an beiden Enden verdreht ist, so dass die Stange im Schnitt einem Widderhorn ähnelt. Wenn der Stock jedoch dunkel ist, eine raue Oberfläche hat und die Rinde entweder gar nicht oder nur an einem Ende verdreht ist, ist dies ein Verwandter der Carica - Cassia. Wir sind an den milden, süßen Geschmack von Zimt gewöhnt, aber er kann überraschend scharf sein, wenn er einfach so schmeckt. In der europäischen Küche und in Amerika ist Zimt ein Gewürz für Desserts. Aber im Nahen Osten, in den Ländern Asiens und Afrikas, wird es oft zu Fleischgerichten hinzugefügt.
Safran
Um 1 Kilogramm Safran zu sammeln, müssen Sie manuell Stempel aus 150.000 Krokusblüten auswählen und diese dann sorgfältig trocknen. Nicht umsonst ist dies das teuerste der bekannten Gewürze, obwohl die Verwendungsrate nicht groß ist. In der Nebensaison leistet Safran dem Körper einen unschätzbaren Dienst, da er als starkes Antidepressivum und gute Laune sowie als allgemeines Stärkungsmittel gilt. Um bei Ihrer Wahl nicht zu verwechseln, kaufen Sie ungemahlenen Safran in einer transparenten und starren Verpackung. Der Geruch sollte stark, medizinisch-bitter sein, der Geschmack sollte bitter-blumig sein. Das Gewürz kann in Suppen, Hauptgerichten, Gebäck, Backwaren und Getränken verwendet werden. Vor dem Gebrauch sollten die getrockneten Safranfäden in Wasser, Milch oder Brühe eingeweicht werden, und wenn die Flüssigkeit eine tiefe Farbe annimmt, in die Schüssel geben und darauf achten, nicht zu stark zu erhitzen.
Ingwer
Ohne ihn auf der Welt sähe die Küche ganz Asiens ganz anders aus, wir würden uns nicht an Lebkuchen schlemmen und Europäer würden keine Lebkuchen genießen! Obwohl Ingwer als Wurzel bezeichnet wird, handelt es sich eigentlich um einen modifizierten Trieb. Die Geschäfte verkaufen sowohl frischen Ingwer als auch eingelegten, getrockneten ganzen und zu Pulver gemahlenen. Diese wunderbare Pflanze verleiht Gerichten nicht nur einen einzigartig scharfen und pikanten Geschmack, sondern hilft auch dem Körper. Vor allem im zeitigen Frühjahr. Ingwer kommt gut mit Viren zurecht, stimuliert die Aktivität von Makrophagen - Zellen, die Toxine "essen". Es ist auch gut als fiebersenkendes Mittel. Die Wurzel ist auch als hervorragendes Mittel gegen Reisekrankheit und Übelkeit bekannt: kandierte Ingwerstücke werden oft vor oder während einer Reise gekaut. Ingwertee hilft übrigens auch. Eine frische Wurzel von guter Qualität sollte sehr hell, glänzend und mit einer glatten Haut sein. Wenn Sie beim Schneiden braunes Fleisch sehen, entfernen Sie es.
