Unraffiniertes kaltgepresstes Sonnenblumenöl wird von vielen Hausfrauen wegen seiner Verfügbarkeit, seiner Vorteile und seines hellen Geschmacks geschätzt. Die Verwendung dieses Lebensmittels zum Braten ist jedoch ziemlich gefährlich.
Unraffiniertes Sonnenblumenöl ist in unserem Land sehr beliebt. Erstens gehört dieses Produkt zur Budgetkategorie und ist in fast jedem Geschäft erhältlich. Zweitens hat frisches Sonnenblumenöl einen ausgeprägten Samengeschmack und verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack. Darüber hinaus bleiben alle Vitamine (insbesondere Tocopherol) und nützliche Fettsäuren (Ölsäure, Stearinsäure) in hochwertigem kaltgepresstem Öl erhalten.
In der Regel werden frische Salate mit unraffiniertem Sonnenblumenöl gewürzt, heiß gekochtes Gemüse gegossen, ungesüßtem Getreide zugesetzt und Marinaden daraus hergestellt. Gleichzeitig gibt es viele Hinweise darauf, dass geruchloses raffiniertes Sonnenblumenöl äußerst schädlich ist: Manche Mediziner vergleichen seine Wirkung auf den Körper mit der Wirkung von Erdölprodukten. Warum viele Hausfrauen ein solches Öl vollständig ablehnen und die unraffinierte Version bevorzugen. Wenn die Vorteile dieses Produkts bei roher Verwendung unbestreitbar sind, stellt sich die Frage: Ist es möglich, in einem solchen Öl zu braten?
Warum unraffiniertes Sonnenblumenöl nicht zum Frittieren geeignet ist
Viele Leute unterschätzen einfach die Veränderungen, die selbst beim nützlichsten Produkt während der Wärmebehandlung auftreten. Beim Öl sind Umwandlungen am gefährlichsten.
- In kaltgepresstem Öl ist das charakteristische Aroma von Samen besonders stark und kann daher den Geschmack des Originalprodukts vollständig unterbrechen und das Gericht verderben, und während des Kochens kann der Geruch sogar unerträglich sein.
- Am häufigsten beginnt unraffiniertes Sonnenblumenöl beim Braten zu sprudeln und zu "schießen", selbst wenn Sie ein trockenes Produkt hineingeben.
- Beim Erhitzen über 100 Grad werden in kaltgepresstem Öl krebserregende Stoffe gebildet. Natürlich passiert mit einer einzigen so zubereiteten Mahlzeit nichts, aber wenn solche Gerichte häufig in Ihrer Ernährung sind, ist der Gesundheitsschaden enorm.
- Durch die Wärmebehandlung gehen alle Vorteile von kaltgepresstem Öl vollständig verloren.
Was ist, wenn es nur solches Öl gibt?
Wenn Sie nur unraffiniertes kaltgepresstes Sonnenblumenöl zur Hand haben und etwas braten müssen, gehen Sie wie folgt vor.
- Verwenden Sie ein Minimum an Öl. Optimal - die Pfanne einfach mit einem Pinsel in einer dünnen Schicht einfetten.
- Versuchen Sie, bei niedriger Temperatur zu kochen, um die Bratzeit zu verlängern.
- Tupfe das fertige Gericht mit einer Serviette ab oder lege es auf ein Papiertuch, um so viel Fett wie möglich zu entfernen.
