Vor ein paar Jahrzehnten wurde jeder in Öl "mit einem Geruch" gebraten, der nicht gereinigt wurde. Die meisten Leute kannten kein anderes Pflanzenöl. Jetzt gibt es die Meinung, dass es unmöglich ist, in solchem Öl zu braten. Die Auswahl an Ölen in Lebensmittelgeschäften ist heutzutage sehr groß geworden. Und jetzt finden Sie oft eine eindringliche Empfehlung, dass Sie nur in raffiniertem, raffiniertem Öl braten müssen. Und verwenden Sie unraffiniertes Öl in Salaten und anderen Fertiggerichten.
Lassen Sie uns zunächst definieren, warum solche Empfehlungen gegeben werden. Sie werden in der Regel gegeben, damit unsere Nahrung nützlich ist. Von Braten sollte in diesem Fall grundsätzlich keine Rede sein. Denn egal welches Öl, bei hohen Temperaturen emittiert es Schadstoffe. Und der Unterschied in den Eigenschaften von Ölen beim Braten, ob raffiniert oder unraffiniert, spielt keine große Rolle.
Beim Braten entstehen Transfette. Dies wiederum führt zu Gefäßverschluss, Arteriosklerose. Arteriosklerose ist bei weitem nicht die einzige Bedrohung durch den Verzehr von Lebensmitteln nach dem Frittieren. Alzheimer-Krankheit, Parkinson-Krankheit und Krebs können ebenfalls auftreten.
Die meisten Hausfrauen verwenden Öl zu Hause nicht wieder. Aber wenn es um die Produktion von Gütern im industriellen Maßstab oder um die Gemeinschaftsverpflegung geht, sieht die Situation dort ganz anders aus. Und in diesem Fall sind mit Öl verarbeitete Produkte, die immer wieder verwendet werden, giftig und sehr gesundheitsschädlich.
Der Unterschied zwischen hausgemachten Lebensmitteln und Catering-Produkten ist erheblich. Aber in jedem Fall sind Lebensmittel, die gebraten wurden, nicht gesund. Wenn wir von einem Prozess sprechen, bei dem sich auf Lebensmittelprodukten eine rötliche, goldene Kruste bildet, dann sprechen wir zweifellos von einer hohen Temperatur. Wenn Öl auf so hohe Werte erhitzt wird, werden Mutagene gebildet, die die DNA von Zellen nachteilig beeinflussen.
Anders sieht es aus, wenn es um Garmethoden wie Schmoren, Köcheln oder Dämpfen mit Ölzugabe geht. Denn bei einer niedrigen Temperatur, bis zu einhundertfünfzig Grad, werden die im Öl enthaltenen nützlichen Säuren nicht zerstört und keine Karzinogene gebildet. Bei höheren Temperaturen werden Schadstoffe freigesetzt. Dabei spielt es keine Rolle, welches Öl verwendet wird.
