Leinsamenöl eignet sich am besten für die Zubereitung von Salaten und Speisen ohne Wärmebehandlung. Beim Erhitzen auf hohe Temperaturen werden freie Radikale und Karzinogene gebildet.
Vor einigen Jahrhunderten konnten sich die Menschen ihr Leben ohne Leinöl nicht vorstellen. Es wurde für Salate, Braten und andere Gerichte verwendet. Heute sind die positiven und heilenden Eigenschaften dieser Komponente nachgewiesen. Die Zugabe zur Nahrung verbessert den Stoffwechsel, sättigt den Körper mit Fettsäuren und B-Vitaminen. Es enthält Folsäure, die für die normale Funktion des Gehirns notwendig ist. Gastroenterologen sagen jedoch, dass Sie nicht darauf braten sollten.
Warum kann man kein Leinöl zum Braten verwenden?
Das Produkt enthält eine große Menge mehrfach ungesättigter Säuren, die schnell oxidiert werden. Dies ist auf die Anwesenheit von Linolensäure zurückzuführen. Beim Braten kommt es zu einer aktiven Wechselwirkung mit Sauerstoff, die zur Bildung von freien Radikalen führt. Aus diesem Grund wird das Produkt krebserregend. Bei der Wärmebehandlung können Bestandteile wie Ammoniak, Blausäure freigesetzt werden. Karzinogene sind für den Menschen gefährlich, da sie das Risiko für bösartige und gutartige Tumoren erhöhen.
Einige in Supermärkten verkaufte Sorten sind reich an Transfetten. Sie haben eine andere molekulare Struktur. Sie entstehen bei der Hydrierung, wenn das Öl auf die maximal zulässigen Temperaturen erhitzt wird und dann Wasserstoff und Katalysatoren durchgeleitet werden.
Welche Komplikationen können auftreten?
Beim Erhitzen stören Transfette den Stofftransport. Infolgedessen kommt es zu einer Ansammlung toxischer Elemente und zum Fortschreiten von Krankheiten:
- Magen-Darmtrakt;
- des Herz-Kreislauf-Systems;
- Leber.
Im Körper beginnt sich schädliches Cholesterin zu bilden, das das Niveau des Guten senkt. Dies wird der Grund dafür, dass schädliche Elemente aus den Arterien in die Leber gelangen.
Unraffiniertes Leinöl ist beim Braten besonders gefährlich. Bei regelmäßiger Anwendung können Übelkeit, Sodbrennen und andere unangenehme Folgen auftreten. Bei der Verwendung von raffiniertem Öl wird jedoch das Risiko unangenehmer Folgen deutlich reduziert. Es wird oft verwendet, um Pfannkuchen und andere köstliche Backwaren zuzubereiten.
