Olivenöl ist ein unverzichtbares Produkt in der menschlichen Ernährung. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen und Antioxidantien. Der regelmäßige Verzehr von Olivenöl reduziert das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts und verlangsamt den Alterungsprozess. Wir sind es gewohnt, damit kalte Speisen und Snacks abzufüllen. Kann man in Olivenöl frittieren?
Arten von Olivenöl
In den Regalen der Geschäfte gibt es hauptsächlich Flaschen mit drei Ölsorten: Natives Olivenöl extra, natives Olivenöl, Olivenöl. Die ersten beiden Elemente stellen ein unraffiniertes Produkt mit einem reichen Geschmack und Aroma dar. Und obwohl dieses Öl eher für den Frischverzehr geeignet ist, können Sie es bedenkenlos braten. Die sichere Heiztemperatur für unraffinierte Sorten beträgt ca. 180 °C. Diese Werte reichen zum Braten von Kartoffeln, Gemüse, Eiern, Halbfabrikaten völlig aus.
Wenn zum Kochen eine höhere Temperatur erforderlich ist, ist es besser, raffiniertes Öl zu verwenden. Es hält einer Erwärmung bis zu 240 ° C stand. Ein mit Olivenöl gekennzeichnetes Produkt ist eine Mischung aus raffinierten und unraffinierten Ölen. Es hat einen neutralen Geschmack und Geruch, was sich hervorragend für einen weiten Temperaturbereich eignet. Manchmal finden Sie in Geschäften spezielles Öl mit der Aufschrift "zum Braten" oder Olivenöl Raffiniert. Ein solches Produkt ist fast vollständig frei von Nährstoffen, wodurch die thermische Stabilität erhöht wird.
Merkmale der Vorbereitung und Auswahl
Das Wichtigste beim Garprozess ist, darauf zu achten, dass das Olivenöl nicht raucht. Dies zeigt an, dass es über die zulässigen Werte hinaus überhitzt. Dann beginnt das Öl, schädliche Karzinogene freizusetzen, vor denen jeder so viel Angst hat. Das erneute Frittieren in derselben Portion Öl ist durchaus akzeptabel, insbesondere wenn es längere Zeit nicht erhitzt wurde.
Im Vergleich zu Sonnenblumenöl kann es einem kleineren Temperaturbereich standhalten. Daher wird das Essen in Olivenöl schneller gekocht und behält die Nährstoffe besser. Gleichzeitig wird gerade wegen der unterschiedlichen Verbrennungstemperaturen nicht empfohlen, mit einer Mischung aus zwei Ölen zu kochen. Einige Hersteller bieten Verbrauchern Sonnenblumenöl mit Olivenöl an. Aber der Gehalt an letzterem ist bei einem solchen Produkt so unbedeutend, dass hier ein banaler Marketingtrick stattfindet.
Wie Sie sehen, ist Olivenöl zum Braten durchaus akzeptabel. Die vielseitigste und gesündeste Sorte ist natürlich Natives Extra. Dieses Öl wird durch Kaltpressung aus ausgewählten Oliven gewonnen. Es ist lecker und gesund für den Verzehr in jeder Form. In Ländern, in denen Olivenöl hergestellt wird, ist dies die Sorte, die die Einheimischen zum Kochen verwenden. Leider sind die Kosten in unseren Geschäften weit vom Budget entfernt. Daher müssen Sie nach billigeren Analoga suchen oder Sonnenblumenöl verwenden. Und das Beste: Ersetzen Sie das Frittieren von Speisen durch Dünsten oder Backen. Für Gesundheit und Wellness ist dies die ideale Lösung.
