Pilze gelten als Delikatesse und man kann daraus viele leckere Gerichte und tolle Snacks zubereiten. Viele Menschen wissen, dass dies eine Quelle für wertvolles pflanzliches Protein ist, aber aufgrund ihrer positiven Eigenschaften können Pilze auch als Arzneimittel verwendet werden.
Nützliche Eigenschaften von Pilzen
Neben Protein enthalten Pilze alle anderen Zutaten, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind: Kohlenhydrate, Fette, Spurenelemente und Vitamine. Der Hauptteil des Pilzes ist Wasser, je nach Art kann seine Menge 84 bis 94 % betragen. Der Trockenrückstand enthält mehr als die Hälfte stickstoffhaltiger Verbindungen, von denen die meisten – etwa 70 % – Eiweiß enthalten. Fette in Pilzen sind gering - nur etwa 0,5%. Zu den in Pilzen vorkommenden Kohlenhydratverbindungen gehören Glukose, Zuckeralkohol Mannit und Zucker Trehalose, ein spezifischer natürlicher Zucker, der nur in seiner Zusammensetzung vorkommt. Pilze enthalten keine Ballaststoffe, sondern eine spezielle Substanz - Pilz, der in seiner reinigenden und adsorbierenden Wirkung auf den Körper den Ballaststoffen ähnelt.
Pilze sind verderblich und müssen innerhalb von 1 bis 2 Tagen nach der Ernte verarbeitet und verzehrt werden.
Von den Spurenelementen, die etwa 1 % ihres Gewichts ausmachen, sind Kalium-, Eisen-, Phosphor-, Chlor- und Zinksalze in Pilzen enthalten. Sie sind auch reich an Vitaminen. Es gibt Carotin - eine pflanzliche Version von Retinol - Vitamin A sowie B-Vitamine: B1 und B2, C und PP. Der Vitamingehalt in verschiedenen Pilzarten ist unterschiedlich, am "stärksten" sind Pfifferlinge. Auch in Bezug auf ihren Nährwert unterscheiden sich Pilze, es hängt auch vom Alter des Pilzes ab – am wertvollsten sind in dieser Hinsicht junge Pilze. Auch verschiedene Teile des Pilzes haben unterschiedliche Nährwerte – die Kappe ist dem Bein vorzuziehen.
Die heilenden Eigenschaften von Pilzen verschwinden während der Wärmebehandlung, daher ist es besser, sie kalt zu salzen.
Die medizinischen Eigenschaften von Pilzen
Die medizinischen Eigenschaften von Pilzen, die gekocht, gebraten und trocken verwendet werden können, sind weitgehend auf ihre chemische Zusammensetzung zurückzuführen. Ihre ungenießbare Sorte, Schimmel, wird unter künstlichen Bedingungen gezüchtet und zur Herstellung von Antibiotika verwendet: Penicillin und Biomycin, dank denen viele früher als tödlich geltende Krankheiten heilbar geworden sind.
Sogar essbare alte Pilze sind gefährlich, da sie Proteinabbauprodukte enthalten, die zu Vergiftungen führen können.
Speisepilze werden auch in der traditionellen Medizin verwendet. Der Extrakt aus den Kappen getrockneter Steinpilze wird in Lotionen für Erfrierungen am Körper verwendet. Giftige Pilze haben in kleinen Dosen auch eine heilende Wirkung. Falsche Pilze sind ein ausgezeichnetes Abführ- und Brechmittel, das zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen verwendet wurde. Pfefferpilz wurde zur Behandlung von Nierenerkrankungen, Tuberkulose und Lungenerkrankungen verwendet, und der tödliche blasse Haubentaucher in mikroskopischen Dosierungen wurde zur Behandlung von Cholera verwendet. Rheuma kann mit alkoholischen Tinkturen aus rotem Fliegenpilz behandelt werden, die die Giftstoffe Muscarin und Muscaridin enthalten, sowie die Substanz Muscarufin, die als Antibiotikum die Aktivität der endokrinen Drüsen steigert und die Fähigkeit besitzt, den Gesamttonus zu erhöhen vom Körper.
