Pasta nera, so nennt man in Italien schwarze Pasta. Nudeln mit Tintenfischtinte sorgen bei italienischen Feinschmeckern nicht für Verwirrung und gehören zur Kategorie der diätetischen Mehlprodukte. Gesund, reich an Ballaststoffen, haben sie ihren rechtmäßigen Platz auf der Speisekarte der größten Restaurants der Welt eingenommen.
Was ist "Tintenfisch" und woher kommt Tinte ink
Tintenfische sind große Weichtiere, die der Menschheit seit langem bekannt sind. Zuerst kam Muschelfleisch auf den Tisch, später lernten die Leute, wie man Tinte bekommt und zum Schreiben verwendet. Damals war die Verwendung von Tinte beim Kochen nicht in Frage gekommen.
Tintenfischtinte wird aus einem Beutel gewonnen, der sich zwischen den Innenseiten der Muschel befindet. Diese Zutat ist in den Adria- und Mittelmeerländern verbreitet. Die Tinte kommt verpackt in den Handel, geschlossene 4-g-Packungen werden eingefroren und bei Minusgraden gelagert. Köche verwenden 1-2 Beutel, um eine Portion zuzubereiten. Auf dem Tresen findet man oft Gläser oder Flaschen mit dicker Tintenpaste, verpackt zu je 500 g.
Geheimnisse kulinarischer Meisterwerke
Pasta mit Tinte hat nicht nur einen pikanten Geschmack, sondern auch ein sehr originelles Aussehen beim Servieren. Der Teig für solche Nudeln wird auf die gleiche Weise wie für gewöhnliche Nudeln geknetet. Beim Kneten wird der Masse aus Mehl, Eiern und Wasser Tinte zugesetzt. Sie können zu Hause eine Paste von ungewöhnlicher schwarzer Farbe herstellen. Nehmen Sie dazu für 1 kg Mehl 6-7 Hühnereier und 16 g Tinte, etwas trockenen Weißwein und eine Prise Salz. Einen festen Teig kneten, zu einer dünnen Kruste rollen und schneiden.
In einer industriellen Umgebung wird der Teig durch eine Nudelmaschine geleitet. In den Regalen der Geschäfte finden Sie fertige Nudeln, die nur gekocht werden müssen. Trockene Produkte haben jedoch einen wesentlichen Nachteil - sie riechen nicht nach Meer, sind aber trotzdem lecker und gesund.
Tintennudeln werden in reichlich Wasser aufgekocht und nach Rezept verwendet. Das perfekte Duett mit Pasta ist Thunfisch, Meeresfrüchte, dicke Tomaten und cremige Saucen. Trockener Wein und Parmesankäse unterstreichen den Geschmack. Es ist selten möglich, Tinte mit Fleisch zu kombinieren, mit Ausnahme von Hühnchen, das bei der Zubereitung komplexer spanischer Paella verwendet wird.
Gibt es einen Vorteil?
Pasta mit Tintenfischtinte ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. In geringen Mengen ist die Substanz in Medikamenten zur Bekämpfung von Schlaflosigkeit, Bronchitis, Neurosen, psychischen Störungen, Menstruationsstörungen und sogar Herpes enthalten. Solche Gerichte sind für diejenigen geeignet, die den Stoffwechsel verbessern und sich um den Cholesterinspiegel kümmern möchten.
100 g Tinte enthält Proteine - 16, 78, Fette - 0, 79, Kohlenhydrate - 0, 93. Der Gesamtkaloriengehalt beträgt 79 kcal.
