Heute bieten die Speisekarten von Restaurants verschiedene Optionen für Rindersteaks, deren Name nur von einem echten Gourmet verstanden werden kann. Ribeye, Cowboy Steak, Roastbeef, Tomahawk, Tibon, Chateaubriand, Filet Mignon - das sind nicht nur die Namen von Gerichten, das sind Stecklinge, die nur 15% der Gesamtmasse der Rinderschlachtkörper ausmachen. Deshalb ist ihr Preis so hoch und der Geschmack perfekt.
Rib-Eye-Steak
Die beliebteste Steaksorte. Das Filet wird zwischen der 5. und 12. Rippe aus den Rippen des Rindes geschnitten. Besteht hauptsächlich aus Muskeln, die eine minimale Belastung haben. Unterscheidet sich bei weichem Fleisch mit ausgeprägten Fettschichten, die beim Garen schmelzen und das Steak mit Saft füllen.
Cowboy-Steak
Cowboysteak, auch bekannt als Ribeye auf einem kurzen Knochen einer Rinderrippe. Das durchschnittliche Gewicht eines Steaks variiert zwischen 400 und 600 Gramm. Geschmacklich unterscheidet es sich nicht von Ribeye.
Roastbeef
Striploin oder New York Steak wird nach 13 Rippen aus dem Lendenkörper geschnitten. Das Filet zeichnet sich durch dichte und grobe Fleischfasern und einen geringen Fettanteil aus. Der Geschmack ist ausgeprägter und reichhaltiger als der von Ribeye. Fleisch muss sorgfältig gebraten werden, da es leicht austrocknen kann.
Tomahawk
Das einzige Steak auf einem langen Knochen, ähnelt in seiner Form einem indischen Beil. Es wird aus dem gleichen Teil wie das Ribeye geschnitten, nur die Länge der abgestreiften Rippe beträgt etwa 15 cm Viele Köche argumentieren, dass der Tomahawk nichts anderes als ein Marketingtrick ist, der den Verkauf von gewöhnlichem Knochen zum Preis eines teuren Steaks fördert promote. Aber Tomahawk-Steak hat auch eifrige Befürworter, die argumentieren, dass der Knochen dem Fleisch einen würzigen Geschmack und ein schönes ästhetisches Aussehen verleiht.
Tibon
Ein einzigartiges Steak seiner Art, denn kombiniert zwei Teilstücke auf einmal, nämlich das Roastbeef selbst und das Filet Mignon. Besteht aus zwei Muskelstücken, die durch einen Knochen in Form eines T getrennt sind. Es unterscheidet sich von anderen Steaks durch sein großes Gewicht, etwa 700-900 Gramm. Aufgrund der Kombination zweier Fleischsorten müssen Sie ein Steak vorsichtig garen, da die Gefahr besteht, das Fleisch einerseits nicht zu braten und andererseits auszutrocknen.
Chateaubriand
Das dickste Rindersteak. Teilweise ähnlich wie Filet Mignon, aber um ein Vielfaches größer. Es gilt als eines der teuersten Filets, da sein Gewicht etwa 3% der Gesamtmasse der Rinderschlachtkörper beträgt. Es ist an beiden Seiten der Wirbelsäule geschnitten und sieht aus wie ein langer, spindelförmiger Schnitt. Das Steak hat einen delikaten Geschmack und wird von Köchen oft in ein Stück Speck gewickelt, um es saftig zu machen.
Filet Mignon
Die teuerste Steaksorte, deren Gewicht aus der Gesamtmasse des Schlachtkörpers 500 Gramm nicht überschreitet. Es wird aus dem Psoas-Ringmuskel geschnitten, der während des Lebens des Tieres fast immer in Ruhe ist. Ein festes Stück Fleisch ähnelt einem Bleistift, in dem praktisch kein Bindegewebe vorhanden ist. Zum Kochen wird es in kleine Zylinder mit einer Dicke von nicht mehr als 6 cm geschnitten. Der Geschmack des Fleisches ist zart, aber nicht sehr reichhaltig, weshalb Filet Mignon oft als Damensteak bezeichnet wird, im Gegensatz zu brutalem Tibon und Roastbeef.
