Hausgemachtes gepresstes Fleisch ist ein großartiger Ersatz für Wurst. Es wird als kalter Snack verwendet. Mit gepresstem Fleisch können Sie ein herzhaftes Frühstücksbrötchen zubereiten oder auf einer festlichen Tafel servieren. Die Gäste werden den Geschmack dieses Gerichts zu schätzen wissen. Die Hauptzutaten sind relativ günstig, aber es entpuppt sich praktisch als Delikatesse. Versuch es!
Es ist notwendig
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- ein halber Schweinekopf;
- 1 großes Hühnerbein;
- 1 Zwiebelkopf;
- ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer;
- Salz;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- Lorbeerblätter;
- großer Topf;
- ein Stück Gaze 30 * 30cm.
Anleitung
Schritt 1
Kaufen Sie einen halben Schweinekopf auf dem Markt oder im Laden. Es kann frisch oder gefroren sein. Bitten Sie, in 3-5 Stücke geschnitten zu werden. Vergessen Sie nicht, ein großes Hühnerbein zu kaufen.
Schritt 2
Die Schweinekopfstücke in kaltem Wasser einweichen. Dazu in einen Topf geben, mit Wasser füllen und 2-3 Stunden ruhen lassen. Anschließend das Wasser abgießen, die Fleischstücke unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Schritt 3
Schweinekopf- und Hähnchenschenkelstücke in einen Topf geben. Füllen Sie alles mit Wasser, so dass es den Inhalt der Pfanne vollständig bedeckt. Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei starker Hitze erhitzen.
Schritt 4
Reduzieren Sie die Hitze, sobald der Inhalt des Topfes kocht. Geben Sie die geschälte Zwiebel (ganz), ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers, Lorbeerblatt hinein. Den Schweinekopf bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen zu lösen beginnt. Vergessen Sie während des Kochvorgangs nicht, die Brühe nach Geschmack zu salzen.
Schritt 5
Sobald der Schweinekopf gekocht ist, schalten Sie die Hitze aus. Warten Sie, bis der Inhalt des Topfes auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Schritt 6
Legen Sie ein Käsetuch in eine tiefe Tasse, sodass die Enden über den Rand der Tasse hängen.
Schritt 7
Auf einem breiten, flachen Teller vorsichtig ein Stück gekochten Schweinekopf entfernen. Trennen Sie das Fett mit Fleisch von den Knochen, legen Sie sie in eine tiefe Tasse auf ein Käsetuch. Zerlegen Sie auf diese Weise den gesamten Inhalt der Pfanne. Um zu verhindern, dass das gepresste Fleisch beim Schneiden auseinanderfällt, legen Sie zuerst große Speckstücke mit der Haut nach unten (zum Käsetuch) auf das Käsetuch. Schweine- und Hühnerfleischstücke ohne Knochen auf das Schmalz legen. Die Speckstücke wieder darauflegen, nur jetzt mit der Haut nach oben. Wenn Sie das Fleisch und den Schmalz verteilen, bestreuen Sie sie mit geriebenem Knoblauch auf einer feinen Reibe.
Schritt 8
Sammeln Sie die losen Enden der Gaze zusammen und drehen Sie sie mehrmals. Sie erhalten einen festen Knoten Gaze mit Fleisch darin. Legen Sie das Fleischbündel so in die Schüssel, dass die verdrehten Enden der Gaze unten sind. Legen Sie ein Schneidebrett auf das Fleisch und beladen Sie es (einen schweren Topf, ein Glas Wasser usw.). Lassen Sie das Fleisch 5-6 Stunden unter Druck, damit es hart wird.
Schritt 9
Fleisch vom Käsetuch befreien, in ordentliche Scheiben schneiden, servieren.
Guten Appetit!
