Es gibt nicht nur eine undenkbare Anzahl an Teigsorten - Hefe, Ungesäuerte, Blätterteig, Vanillepudding, Mürbeteig, Pfannkuchen - auch bereitet jede Hausfrau den Teig nach ihrem eigenen Rezept zu. Doch eines hat diese riesige „Testo-Familie“gemeinsam – jede muss geknetet werden.
Es ist notwendig
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- Mehl
- Wasser
- Pflanzenfett
- Salz
- Zucker
- Wodka
Anleitung
Schritt 1
Sie können den Teig auf verschiedene Arten kneten. Löffel, Mixer, Erntemaschine, Hände - alle Optionen sind gut. Der beste Teig ist immer noch Handarbeit. Der klassische ungesäuerte Teig besteht aus nur zwei Zutaten, Wasser und Mehl. Je steiler der Teig, desto mehr Kraft muss man beim Kneten aufwenden. Aber desto gleichmäßiger und elastischer wird es sein. Gebäck aus einem solchen Teig ist leicht und luftig, und das Braten in heißem Öl führt zur Bildung einer rötlichen Blasenkruste.
Schritt 2
Aber nicht jeder ist in der Lage, zähen Teig von Hand zu kneten, sodass für die gleichen Pasteten eine weichere Version davon zubereitet werden kann. Dafür müssen Sie zwar zusätzliche Produkte in das Rezept aufnehmen.
Schritt 3
Nehmen Sie 4 Tassen Mehl und sieben Sie in eine große Schüssel mit hohem Rand. Mischen Sie in einem separaten Behälter 300 ml Wasser mit einem halben Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 8 Esslöffel Pflanzenöl und fügen Sie 1 Teelöffel zu der Mischung hinzu. Wodka, gut umrühren. Gießen Sie die resultierende Emulsion in Mehl, mischen Sie alle Zutaten. Sie können natürlich versuchen, den elastischen Teig sofort zu kneten, oder Sie können ihn mit Folie abdecken und so wie er ist in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie sich nicht von Schichten und Mehlflecken verwirren. Hauptsache, das Mehl ist mit der Flüssigkeit in Kontakt gekommen.
Schritt 4
Innerhalb einer Stunde, während der Teig ruht, quillt das Gluten auf, das Kneten eines solchen stehenden Teigs wird viel einfacher. Wenn Ihnen dieser Teig aber auch zu steil vorkommt, müssen Sie auf die Choux-Methode zurückgreifen.
Schritt 5
Nehmen Sie die Produkte in den gleichen Anteilen wie für das obige Rezept, aber kochen Sie das Wasser vor und mischen Sie die heiße Emulsion mit der Hälfte der erforderlichen Menge Mehl. Um Verbrennungen zu vermeiden, mit einem Löffel oder Mixer umrühren. Und wenn der Teig abgekühlt ist, können Sie den Rest des Mehls dazugeben und mit den Händen kneten. Dieser Teig wird weich und sehr elastisch.
Schritt 6
Für welche Teigvariante Sie sich auch entscheiden, um köstliche Pasteten zuzubereiten, benötigen Sie außerdem eine saftige Füllung, eine tiefe Pfanne und heißes Öl. Erstaunte Gäste werden sicherlich nach dem Geheimnis Ihrer köstlichen Pasteten fragen. Sagen Sie ihnen, wie man den Teig richtig knetet.
