Wie andere Schalentiere sind Austern lebende Organismen, die unter geeigneten Bedingungen gelagert werden müssen, um nicht so sehr einen Verderb des Produkts als seinen physischen Tod zu vermeiden. Sie können nur frische und konservierte Austern roh essen, gefrorene unterliegen einer obligatorischen kulinarischen Verarbeitung.
Anleitung
Schritt 1
Bevor Sie Austern für die Lagerung vorbereiten, lohnt es sich, lebende Exemplare von toten Exemplaren zu trennen. Eine lebende Auster ist schwer, da sie voller Saft (Likör) ist, die Klappen werden fest geschlossen oder zugeschlagen, wenn man mit dem Messergriff auf die Schale klopft, sowie wenn man sie drückt. Lebende Austern mit zerbrochenen Schalen müssen entweder innerhalb der nächsten 24 Stunden gegessen oder gereinigt und eingefroren werden.
Schritt 2
So lagern Sie Austern in Schalen Legen Sie die Austern in einen breiten, flachen Behälter mit der großen Klappe nach unten. Legen Sie ein feuchtes Handtuch darauf. Lagern Sie Austern im Kühlschrank bei einer Temperatur von +1 bis + 4 ° C. Besprühen Sie das Handtuch regelmäßig mit Wasser. So können Austern 5 bis 7 Tage gelagert werden. Verschließen Sie lebende Austern niemals in einem luftdichten Behälter - sie ersticken einfach. Lagern Sie lebende Austern nicht in Süßwasser - es ist nicht für sie geeignet. Frische Austern können auf Crushed Ice serviert, aber nicht gelagert werden.
Schritt 3
So lagern Sie geschälte Austern Geschälte lebende Austern können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sofern sie in ihrer eigenen Flüssigkeit (Likör) aufbewahrt werden. Um die Schalentiere für eine solche Lagerung vorzubereiten, müssen Sie sie spülen, schälen und den sogenannten "Bart" trennen. Lassen Sie beim Öffnen der Auster den Saft in einen separaten Behälter ab und tauchen Sie die geschälte Auster in denselben Behälter. Frischer Likör ist transparent, mit einem angenehmen frischen Meeresgeruch. Trüber Saft mit säuerlichem Geruch ist ein Zeichen dafür, dass die Auster tot und verdorben ist. Verwenden Sie keinen Schnaps oder Schalentierfleisch.
Schritt 4
Wie man Austern einfriert Es ist sehr einfach, geschälte Austern in ihrem eigenen Saft einzufrieren. Es reicht aus, das Fleisch zu schneiden, in Zip-Beutel oder spezielle Behälter zu verteilen, die Flüssigkeit so zu gießen, dass sie die Austern vollständig bedeckt und verschließt. Wenn nicht genug Likör vorhanden ist, um das ganze Fleisch zu bedecken, etwas Wasser hinzufügen. Gefrorene Austern können bis zu drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Diese Austern müssen gekocht und nie wieder eingefroren werden.
Schritt 5
Aufbewahrung von Austern in Dosen Pasteurisierte und in Dosen eingelegte Austern werden gemäß dem auf dem Glas aufgedruckten Verfallsdatum gelagert. Geöffnete pasteurisierte Austern können nicht länger als 2 Tage gelagert werden, Austern in Dosen - bis zu einer Woche.
