Austern wurden zu Beginn des 19. Jahrhunderts hauptsächlich von Vertretern einer armen Bevölkerung verwendet. Als die Nachfrage nach ihnen wuchs, begann ihre Zahl in der Natur zu sinken und die Preise für diese Muscheln begannen zu steigen. Heute gelten Austern als Delikatesse.
Anleitung
Schritt 1
Die meisten Austernarten sind essbar und viele Arten können roh gegessen werden. Als Faustregel gilt, dass kleine Schalentiere roh verzehrt werden, während größere Sorten für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Austern können gedünstet, gebraten oder gegrillt werden - alles hängt von Ihrem Wunsch ab.
Schritt 2
Um Austern zu dämpfen, müssen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser abspülen, um Schmutz zu entfernen. Suchen Sie nach offenen oder rissigen Schalen – dies zeigt an, dass die Schalentiere nicht mehr leben und nicht verzehrt werden sollten.
Schritt 3
Gießen Sie etwa 5 cm Wasser in einen Topf, erhitzen Sie es zum Kochen und fügen Sie ein halbes Glas Bier oder ein Glas Wein für den Geschmack hinzu. Legen Sie ein Metallsieb oder Sieb auf den Topf und ordnen Sie die Austern in einer Reihe darauf an.
Schritt 4
Austern etwa 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen. Wenn die Muscheln fertig sind, öffnen sich die Schalen von selbst.
Schritt 5
Eine weitere beliebte Art, Austern zuzubereiten, ist das Grillen. Sie können sie nach Belieben in einer Hälfte der Schale oder ganz geschält braten.
Schritt 6
Um die Schale von der Auster zu entfernen, müssen Sie sie mit einem Messer öffnen, sie in einem Schutzhandschuh festhalten oder Ihre Hand in ein Handtuch wickeln. Sobald die Klinge des Messers zwischen die beiden Hälften der Schale eindringt, führen Sie eine Drehbewegung aus, ähnlich wie beim Drehen des Zündschlüssels in einem Auto. Danach eine Hälfte der Schale entfernen und die Keule der Auster mit einem Messer abschneiden.
Schritt 7
Wenn Sie Austern in einer halben Schale grillen möchten, können Sie verschiedene Kombinationen von Zutaten als Gewürze und Saucen verwenden. Die beliebtesten Kombinationen sind Butter und Knoblauch, Butter und Sojasauce, eine Mischung aus Butter, Schalotten, frischer Petersilie, Käse und Pfeffer und so weiter.
Schritt 8
Die Muscheln auf einem Grillrost bei mittlerer Hitze verteilen, den Deckel schließen und 5-10 Minuten garen. Nehmen Sie sie so vom Grill, dass Sie den Saft, der sich beim Garen gebildet hat, nicht ausgießen.
Schritt 9
Eine dritte, weniger verbreitete Art, Austern zu kochen, besteht darin, sie in einer Pfanne zu braten. Dazu müssen die Weichtiere vollständig von ihren Schalen befreit werden.
Schritt 10
Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer mischen. 2 Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlen. Tauchen Sie die geschälten Austern in die Eiermischung und dann in das Salz- und Pfeffermehl.
Schritt 11
Eine Pfanne mit viel Pflanzenöl erhitzen, die Schalentiere in einer Reihe in das kochende Öl legen. Bei starker Hitze etwa zwei Minuten kochen oder bis sie goldbraun sind.
