Das klassische Baked Beef ist Roastbeef. Sie können Roastbeef aus verschiedenen Teilen des Rinderschlachtkörpers, Hintern, dünnen und dicken Rändern usw. zubereiten. Es ist wichtig, einen Schnitt so zu wählen, dass er von intramuskulärem Fett durchdrungen ist. Idealerweise wird marmoriertes Rindfleisch für Roastbeef verwendet - Fleisch von speziell aufgezogenen Rindern, die mit speziellem Futter und unter bestimmten Bedingungen aufgezogen werden. Aber auch aus einem einfachen, aber sorgfältig ausgewählten Rindfleisch erhalten Sie ein ebenso schmackhaftes Gericht.
Es ist notwendig
-
- Roastbeef von Jamie Oliver
- 1,5 kg Rinderfilet;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 2 mittelgroße Karotten;
- 2 Stangen Sellerie;
- 1 Knoblauchzehe;
- 2-3 Zweige Thymian
- Rosmarin
- Salbei;
- Olivenöl;
- Salz-
- Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie das Fleisch eine halbe Stunde vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank und lassen Sie es Zimmertemperatur annehmen. Zu diesem Zeitpunkt den Backofen auf 240 °C vorheizen und das Gemüse vorbereiten.
Schritt 2
Jamie Oliver schlägt vor, Karotten und Zwiebeln nicht zu schälen, sondern einfach zu waschen und zu hacken, aber er ist ein englischer Koch und kennt sich nicht mit den Realitäten russischer Supermärkte aus, also entscheide selbst, ob du diesen Rat befolgst oder nicht. Sellerie waschen und in 4-5 cm lange Scheiben schneiden. "Öffnen" Sie den Knoblauchkopf - entfernen Sie die Nelken, ohne die Schale zu schälen, einige Millimeter von der Stange, damit der Knoblauch wie eine blühende Blume aussieht. Gemüse und Kräuter in zufälliger Reihenfolge in eine Auflaufform geben, so dass sie einen einheitlichen "Teppich" bilden, mit Olivenöl beträufeln.
Schritt 3
Das Rindfleisch mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz einreiben. Das Fleisch auf das Gemüse legen und in den Ofen schieben. Temperatur auf 200 °C reduzieren und ca. 1 Stunde backen.
Schritt 4
Roastbeef hat mehrere klassische Gargrade – blutig, mittel-selten, durchgegart. Am besten stellen Sie den Gargrad des Rindfleisches anhand des in das Roastbeef eingelegten Fleischthermometers fest. Ohne sie müssen Sie sich nur auf die Zeit und Ihren eigenen Instinkt konzentrieren, und da alle Rindfleischstücke unterschiedlich sind und das Erhitzen im Ofen nicht immer gleichmäßig ist, ist es für die ersten Experimente besser, eine mittlere Röstung zu wählen.
Schritt 5
Roastbeef mit Blut wird also etwa 1 Stunde nach Beginn des Backens erhalten, wenn die Innentemperatur des Fleisches 115 ° C beträgt. Mittleres Roastbeef wird in 1 Stunde und 20 Minuten bei einer Temperatur von 130 ° C sein. Wenn Sie das Roastbeef weitere 30-40 Minuten im Ofen lassen, erhalten Sie ein durchgegartes Fleisch, dessen Temperatur 140 ° C erreichen sollte.
