Nur wenige Menschen haben ein so ungewöhnliches Produkt wie Elchfleisch probiert, daher weiß nicht jeder, was daraus zubereitet werden kann. Es stellt sich heraus, dass Elchfleisch am besten zum Kochen von Koteletts geeignet ist.
Elch - was ist das?
Auf den ersten Blick ist dieses exotische Fleisch in der Zusammensetzung dem Kuhfleisch sehr ähnlich, sodass Sie fast alles daraus wie aus Rindfleisch kochen können. Burger sind jedoch die am besten geeignete Option, da Buschfleisch normalerweise etwas zäh ist. Elchfleisch hat gegenüber beispielsweise Schweinefleisch mehrere Vorteile: niedriges Cholesterin und wenig Fett. Darüber hinaus zeichnet es sich durch einen geringen Chemikaliengehalt, das Fehlen von Hormonen und Antibiotika aus, sodass die Schnitzel „umweltfreundlich“werden. Und Elchfleisch ist auch nützlich für seinen hohen Gehalt an Phosphor, Kalzium, Eisen und B-Vitaminen. Nach dem Kochen erweist sich Elchfleisch als dunkel, was jedoch durch einen hervorragenden Geschmack und ein reichhaltiges Aroma ausgeglichen wird.
Wie man kocht
Am besten nehmen Sie das Fleisch von jungen Elchen unter drei Jahren, da es am weichsten ist. Das Fleisch eines erwachsenen Elches muss zuerst in Weißwein eingeweicht werden. Für die Zubereitung von Koteletts werden diejenigen Teile gewählt, die einen bestimmten Fettanteil enthalten, dies verringert die Steifigkeit.
Das Fleisch (etwa ein Kilogramm) wird in Stücke geschnitten, zusammen mit einer kleinen Menge Schweine- oder Schmalz und einer mittelgroßen geschälten rohen Kartoffel zweimal durch einen Fleischwolf gerollt. Kartoffeln werden hinzugefügt, um überschüssiges Fett aufzunehmen. Ein halber Laib Weißbrot wird in einem Glas Milch eingeweicht, eine rohe geschälte Zwiebel dazugegeben und das Ganze durch einen Fleischwolf gescrollt. Dann ein Ei zum Hackfleisch geben. Hackfleisch sollte leicht gesalzen werden, wenn gewünscht, Gewürze hinzufügen und eine kleine Menge Fleischbrühe einfüllen. In Abwesenheit von Brühe können Sie normales Trinkwasser verwenden. Dann wird das Hackfleisch mehrmals gründlich gemischt. Das zweite Ei in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen schlagen.
Koteletts werden aus Hackfleisch geformt, das auf Wunsch in ein Ei getaucht, in Paniermehl geworfen und in einer Pfanne nicht länger als zwanzig Minuten gebraten wird. Dann werden die Koteletts in einem vorgeheizten Ofen auf ein Backblech gegeben und zur Vorbereitung gebracht oder eine halbe Stunde in Sahne in einem Topf auf dem Herd gedünstet.
Servieren Sie diese Delikatesse gut mit Preiselbeersauce, Ofenkartoffeln und Kräutern. Und bitten Sie Ihre Gäste, zu erraten, was für ein ungewöhnlich zartes Fleisch sie essen!
