Das Wort "Spießkebab" ist türkischen Ursprungs und bedeutet wörtlich "auf einer Spindel gebratenes Essen". Der Kaukasus gilt als seine Heimat, obwohl Rezepte für dieses Gericht in der tatarischen, usbekischen, türkischen und anderen nationalen Küche zu finden sind. Für die Zubereitung von Kebabs werden verschiedene Fleischsorten sowie Geflügel, Fisch, Wild, Meeresfrüchte und Gemüse verwendet. Sie müssen vormariniert und dann auf dem Grill gebraten werden.
Es ist notwendig
-
- Fleisch (Schweinefleisch)
- Rindfleisch
- Hammelfleisch);
- Salz.
- Für die Marinade (bezogen auf 1 kg Fleisch):
- 60 ml Olivenöl;
- Viertel von zwei Zitronen;
- Pfeffer;
- 3 EL. Löffel trockene Kräuter "Provence".
Anleitung
Schritt 1
Um einen Grill zuzubereiten, müssen Sie eine Kohlenpfanne kaufen oder selbst herstellen. Aus dem Türkischen übersetzt bedeutet „Feuerpfanne“„Feuerpfanne“. Es kann ein eher primitives Design haben und ist eine rechteckige Metalldose ohne Deckel.
Schritt 2
Achten Sie beim Kauf einer Kohlenpfanne auf die Dicke des Metalls. Die Wände sollten mindestens 8 mm betragen. Die Qualität des Metalls, aus dem die Kohlenpfanne hergestellt wird, ist ebenfalls sehr wichtig. Wenn ein minderwertiges und nicht hitzebeständiges Material verwendet wird, brennen die Kohlen sehr schnell aus und der Döner trocknet und verbrennt schnell. Außerdem kann sich die Kohlenpfanne selbst schnell verziehen.
Schritt 3
Bevor Sie den Grill vorbereiten, müssen Sie den Grill selbst vorbereiten. Wenn Sie es bereits verwendet haben, beginnen Sie sofort mit dem Anzünden der Kohle. Entfernen Sie beim neuen Grill zunächst die Plaque, die sich bei der Lagerung bildet, von den Wänden. Dann nasses Papier auf den Boden legen, anzünden und den Grill mit einem Deckel abdecken. Dies geschieht für die Dampfreinigung. Wenn das Papier vollständig verbrannt ist, entfernen Sie Asche und Schmutz und wischen Sie den Boden und die Seiten mit einem Tuch ab.
Schritt 4
Um den Grill anzuzünden, legen Sie etwas Kohle auf den Boden. Achten Sie darauf, dass es nicht um einige cm bis zur Mitte der Wände reicht und zünden Sie die Kohle von unten an. Zum Anzünden speziellen Flüssigbrennstoff verwenden. Obwohl Sie darauf verzichten können und mit Pappe und Zeitungen ein Feuer entfachen. Nach dreißig oder vierzig Minuten, wenn die Kohlen mit Asche bedeckt sind, können Sie mit dem Grillen beginnen.
Schritt 5
Fleisch mit Fettschichten von Jungtieren ist ideal zum Grillen. Es wird empfohlen, kein gefrorenes Fleisch zu verwenden. Vor dem Anschneiden das Stück unter fließendem Wasser waschen und in kleine Würfel von jeweils 70-80 Gramm schneiden. Versuchen Sie, sie ungefähr gleich groß zu halten. Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden. Jede Marinade kann verwendet werden. Bitte beachten Sie, dass es besser ist, den Döner kurz vor dem Braten zu salzen. Andernfalls ist der Saftverlust nicht zu vermeiden. Um das Gericht saftig zu machen, sollten Sie den Marinaden Pflanzenöle, Zwiebeln und Basilikum hinzufügen. Zum Marinieren reichen vier Stunden.
Schritt 6
Spieße die Scheiben entlang der Faser auf. Um Verbrühungen zu vermeiden, das Fleisch vorab von überschüssigen Gewürzen reinigen. Wenn der Döner aufgereiht ist, die Spieße auf den Grill legen (zunächst mit minimalem Abstand zu den Kohlen). In den ersten fünf Minuten, um eine Kruste zu bilden, das Fleisch bei maximaler Temperatur braten und dabei die Spieße ständig drehen. Dann den Kebab bei mittlerer Temperatur bissfest backen, dabei die Spieße von Zeit zu Zeit wenden.
Schritt 7
Achten Sie darauf, dass sich die Kohlen nicht durch Fett entzünden. Schaschlik wird nicht über offenem Feuer gebraten, sondern dank der Infrarotstrahlung heißer Kohlen. Wenn eine Flamme auftritt, lokalisieren Sie diese sofort, indem Sie sie mit einer Flüssigkeit löschen.
