In der mediterranen Küche werden häufig Muscheln verwendet. Sie haben aufgrund ihres zarten Fleisches und ihrer wohltuenden Eigenschaften eine wohlverdiente Popularität erlangt. Diese Schalentiere enthalten eine große Menge an Mineralsalzen, Vitamin B und E, Eisen, Phosphor und leicht verdaulichen Proteinen. Ernährungswissenschaftler empfehlen, Muscheln in die Ernährung von Patienten mit Diabetes mellitus, Anämie und Arteriosklerose aufzunehmen.
Muscheln in Essigmarinade
Um Muscheln in Essigmarinade zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1 kg gefrorene Muscheln;
- Schale von ½ Zitrone;
- Lorbeerblätter.
Für die Marinade:
- 100 ml Wasser;
- 30 ml weißer Tafelessig (9 %);
- 1 EL. l. Kristallzucker;
- Gewürze.
Für Gewürzbutter:
- 50 ml Pflanzenöl;
- ½ TL Paprika;
- 1 Knoblauchzehe.
Bereiten Sie zunächst die Muscheln zum Einlegen vor. Bei Zimmertemperatur auftauen, dann mit einem scharfen Messer Schmutz und Algen entfernen und mit einer Bürste unter fließendem Wasser sehr gründlich abspülen. Dann in einen Topf geben, mit sauberem kaltem Wasser bedecken, Zitronenschale und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und zünden Sie sie an. Die Muscheln mehrmals gut umrühren, sobald sie sich öffnen, das Fleisch mit einem Schaumlöffel auffangen.
Bereiten Sie die Marinade vor. Mischen Sie dazu 100 Milliliter kaltes abgekochtes Wasser mit Tafelessig, Kristallzucker und Gewürzen Ihrer Wahl (Nelken, Pfeffer, Ingwer). Stellen Sie die Marinade bei schwacher Hitze auf und bringen Sie sie zum Kochen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die gekochte Marinade über das Muschelfleisch gießen und 24 Stunden kühl stellen. Nach dieser Zeit sind die Muscheln verzehrfertig. Vor dem Servieren mit Gewürzöl beträufeln. Zur Zubereitung Pflanzenöl in einer Schüssel erhitzen, geschälte und gehackte Knoblauchzehen und gemahlenes Paprikapulver hinzufügen. Alles gut vermischen und abkühlen lassen.
Mit Olivenöl marinierte Muscheln
Dies ist eine schnelle Möglichkeit, Muscheln zu marinieren. Es erfordert:
- 300 g gekochte und gefrorene Muscheln;
- 100 ml trockener Weißwein;
- 1 Lorbeerblatt;
- Pfefferkörner.
Für die Marinade:
- 50 ml Olivenöl;
- 2 EL. l. Zitronensaft;
- 1 Teelöffel. flüssiger Honig;
- 1 Teelöffel. Senf;
- 1 Teelöffel. Koriander;
- 1 Teelöffel. Dill;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Salz.
Machen Sie eine Marinade. Kombinieren Sie dazu Olivenöl mit Zitronensaft und flüssigem Honig. Zubereiteten Senf, gehackten Koriander und Dill zugeben, mit gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Alles gut vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen.
Die gekochten tiefgefrorenen Muscheln bei Raumtemperatur oder in kaltem Wasser auftauen lassen, während des Auftauens mehrmals wechseln und auf einem Papiertuch trocken tupfen. Gießen Sie trockenen Wein in einen Topf, fügen Sie Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzu. Zum Kochen bringen und die Muscheln buchstäblich 3 Minuten darin tauchen.
Die Muscheln auffangen und noch warm mit der Marinade bedecken. Nach 3 Stunden sind die nach diesem Rezept gekochten Muscheln verzehrfertig.
