Fleisch ohne Sauce zu servieren ist, als würde man Gästen ohne Outfit erscheinen, diese beiden Elemente sind für diejenigen, die nicht nur essen, sondern genießen, praktisch nicht ohne einander vorstellbar. Machen Sie sich und Ihren Lieblingsgourmets also eine Freude und bereiten Sie eine köstliche Schweinefleischsauce zu.
Es ist notwendig
- Für Pilzsauce:
- - 200 g Champignons;
- - 2 Zwiebeln;
- - 80 g 20% Sauerrahm;
- - 60 g Mehl;
- - 40 g Butter;
- - 1/4 TL Muskatnuss;
- - Salz;
- Für Johannisbeersauce:
- - 400 g rote Johannisbeere;
- - 40 ml Apfelessig;
- - 1 Knoblauchzehe;
- - 70 g Zucker;
- - 1 Teelöffel Salz;
- - 1/2 TL Zimt;
- - 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Für die cremige Knoblauchsauce:
- - 500 ml 20%ige Sahne;
- - 6 Knoblauchzehen;
- - 20 g Butter;
- - Salz;
- Für Weinsauce:
- - 500 ml trockener Rotwein;
- - 175 ml Wasser;
- - 40 g Butter;
- - 3 Schalotten;
- - 20 g Petersilie;
- - 20 g Mehl;
- - 1, 5 EL. Olivenöl;
- - Salz;
- Für die Gemüsesauce:
- - 400 g Tomaten;
- - 200 g Auberginen;
- - 150 g rote Paprika;
- - 20 g Tafelessig;
- - 3 Knoblauchzehen;
- - 1/2 TL getrocknetes Basilikum;
- - 1/3 TL gemahlener roter Pfeffer;
- - 1 1/4 TL Sahara;
- - 1/2 TL Salz;
- - 2 EL. Pflanzenöl.
Anleitung
Schritt 1
Schweinepilzsauce
Champignons waschen, in einem Sieb unterheben und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Butter in einem Topf oder einer tiefen Pfanne schmelzen und die Champignons und Zwiebeln 5-7 Minuten braten.
Schritt 2
Den Braten abkühlen lassen, in einem Mixer mahlen, zurück in die Schüssel geben und wieder erhitzen. Gießen Sie Mehl hinein und mischen Sie es gut, geben Sie saure Sahne hinzu. Mit Salz abschmecken, mit Muskatnuss bestreuen und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Johannisbeersauce vom Schwein
Die Beeren von den Zweigen trennen und den Saft auspressen. Gießen Sie es in einen Topf und stellen Sie es auf hohe Hitze. Bringen Sie die rote Flüssigkeit zum Kochen, schöpfen Sie den Schaum ab und reduzieren Sie die Temperatur auf ein Minimum.
Schritt 4
Essig, Zucker, Zimt, Pfeffer und Salz in die Sauce geben. Kochen Sie es bis zum gewünschten Eindickungsgrad. Den Knoblauch schälen und zerdrücken und auf den Boden eines Glases geben. Mit heißer Johannisbeermasse übergießen, mit einem festen Deckel verschließen und abkühlen lassen.
Schritt 5
Cremige Knoblauch-Schweinefleischsauce
Eine Pfanne mit Butter auf die Herdplatte stellen und auf mittlere Hitze stellen. Knoblauch schälen, grob reiben und in zerlassener Butter weich, aber nicht schwarz braten. Die Sahne nach und nach in einem dünnen Strahl einfüllen und mit einem Holzspatel unterrühren.
Schritt 6
Die Sauce aufkochen, mit Salz würzen und 10 Minuten bei niedrigster Temperatur kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Schritt 7
Schweine-Wein-Sauce
Olivenöl in eine Pfanne oder einen Topf geben und erhitzen. Die Schalotten fein hacken und 7 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wasser und Wein mischen und in eine Schüssel geben. Kochen Sie die Sauce 10 Minuten lang.
Schritt 8
Butter bei Raumtemperatur erweichen, mit Mehl verrühren, bis eine glatte Paste entsteht und in kleinen Portionen zur Weinmasse geben. Alles unter Zugabe von gehackter Petersilie und Salz gründlich verrühren. Die Sauce noch einige Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist.
Schritt 9
Schweine-Gemüse-Sauce
Alles Gemüse waschen und auf einem Blech oder Schneidebrett trocken tupfen. Von Stielen, Samen und Schwänzen schälen und in Würfel schneiden. Einen Topf mit Pflanzenöl erhitzen und darin zuerst einige Tomaten 5-7 Minuten köcheln lassen, dann zusammen mit Auberginen 10 Minuten und zuletzt mit Paprika ebenfalls 10 Minuten.
Schritt 10
Von den Knoblauchzehen die Schalen abziehen und im Mörser zermahlen. Die Sauce damit abschmecken, Essig einfüllen, getrocknetes Basilikum, Pfeffer und Zucker dazugeben. Salz hinzufügen und sofort servieren oder in einem sterilisierten Glas aufrollen.
