Die unglaublich gesunde Leber ist eine hervorragende Grundlage für herzhafte Mahlzeiten, besonders während der Frühlingsberiberi. Möchten Sie Ihr gewohntes Menü abwechslungsreich gestalten und die ganze Familie lecker ernähren? Kochen Sie Rinderleber in pikanter Tomatensauce oder machen Sie würzige Lebermoose.
Rinderleber in Tomatensauce
Zutaten:
- 700 g Rinderleber;
- 1 Zwiebel;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 EL. Kartoffelstärke;
- je 1/3 TL getrockneter gemahlener Ingwer, Paprika und schwarzer Pfeffer;
- 1 EL. Wasser;
- 1 EL. Tomatenmark;
- 1 Teelöffel Honig;
- 4 Esslöffel Sojasauce;
- Pflanzenfett;
- Salz.
Die Rinderleber waschen, in eine tiefe Schüssel oder einen Behälter geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass die Innereien vollständig bedeckt sind. 20 Minuten einwirken lassen, dann auf ein Papiertuch geben, trocken tupfen, abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel- und Knoblauchzehen schälen, die erste in dünne Halbringe schneiden, die zweite reiben oder in einer speziellen Presse zerdrücken.
Die Stärke in einem halben Glas Wasser auflösen und umrühren, damit keine Klumpen zurückbleiben. Die Sojasauce mit leicht erwärmtem Honig und Tomatenmark verquirlen. Die Leber mit Knoblauch mischen, mit stärkehaltiger Flüssigkeit und Marinade bedecken, umrühren und 20-30 Minuten ruhen lassen.
Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten. Die Leber mit einem Schaumlöffel aus der Tomaten-Soja-Flüssigkeit nehmen und in die Pfanne geben. 3-4 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel köcheln lassen, dann die Marinade und ein halbes Glas heißes Wasser einfüllen. 5 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf salzen und mit Gewürzen würzen. Hitze reduzieren, Pfanne abdecken und die Leber weitere 1-2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und 5-7 Minuten ziehen lassen.
Lebermoose
Zutaten:
- 500 g Rinderleber;
- 1 EL. Buchweizen;
- 1 EL. Milch;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Karotten;
- Salz;
- Schweinefettnetz;
- Pflanzenfett;
- 3 Kohlblätter;
- kochendes Wasser.
Buchweizen in Salzwasser kochen. Die Leber vom Film befreien und eine halbe Stunde in Milch einweichen. Zwiebeln und Karotten hacken und in Pflanzenöl weich dünsten. Den Gemüsebraten zusammen mit dem in Stücke geschnittenen Nebenprodukt durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern. Das resultierende Hackfleisch mit Buchweizenbrei mischen, gut mischen und nach Geschmack salzen.
Das Fettgitter in 10x10 cm große Quadrate schneiden und je 1 EL darin einwickeln. Lebermasse wie gefüllter Kohl. Die Bündel in Pflanzenöl knusprig braten. Legen Sie sie in einen Topf oder eine kleine ofenfeste Form, die mit Kohlblättern ausgelegt ist. Gießen Sie kochendes Wasser bis zu einem Drittel der Höhe in die Schüssel, decken Sie es mit einem Deckel oder einer Folie ab und stellen Sie es 20 Minuten lang in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.
