Kalter Borschtsch oder gekühltes Essen ist im Baltikum, Weißrussland, Polen und einigen Regionen Russlands sehr beliebt. In Russland bereitet man seit langem kalten Borschtsch mit Fisch zu, nicht nur frisch, sondern auch geräuchert. Und in Udmurtien zum Beispiel mögen sie Sommersuppe - Pilz-Borschtsch mit Croutons.
Der sommerliche kalte Borschtsch wird in verschiedenen Ländern und Regionen Russlands auf unterschiedliche Weise zubereitet, so dass Sie die Originalität jedes Gerichts spüren können. Die Zutaten, die das Rezept von den anderen abheben, verändern den Geschmack des Kühlschranks. Zum Beispiel wird litauischer kalter Borschtsch fast genauso zubereitet, wie es in Russland üblich ist, aber er wird mit heißen Salzkartoffeln mit Butter serviert.
Chill gilt in Litauen als Nationalgericht. Im Sommer steht es auf der Speisekarte aller Cafés und Restaurants.
Litauisches Rezept für einen kalten Kühlschrank
Zutaten:
- 400 g gekochte Rüben;
- 1 mittelgroße frische Gurke;
- ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln (ca. 3-4 Zwiebeln);
- Dill;
- 4 hartgekochte Eier;
- 1 Liter Kefir (vorzugsweise fetthaltig);
- Sauerrahm, Zitronensaft (oder Essig);
- Salz nach Geschmack.
Schnittlauch und Dill sollten fein gehackt werden. Ein wenig des gehackten Grüns kann zum Servieren stehen gelassen werden, der Rest kann in einen Topf gegeben werden. Die Kräuter in einem Topf leicht salzen und mit einem Löffel zerdrücken, um ihren Geschmack zu entfalten und die Textur aufzuweichen.
Rüben und Gurke auf einer groben Reibe reiben. Rote Bete, Gurke und Kefir in einen Topf mit Kräutern geben, alles mischen. Eier können entweder gehackt und in die Pfanne gegeben werden oder in Hälften geschnitten und jeweils auf einen Teller gelegt werden.
Wenn Kefir sauer ist, müssen Sie ihn mit Sauerrahm mischen. Rüben können auch eingelegt in Gläsern verwendet werden, wenn die Rübenlake nicht zu sauer ist.
Den Topf mit dem Kühlschrank für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Salzkartoffeln und Sauerrahm servieren.
Kalte Borschtsch-Optionen
Das Rezept für den gewöhnlichsten kalten Borschtsch, der auch Rote Beete genannt wird, unterscheidet sich nicht wesentlich vom litauischen Rezept, manchmal werden nur Wurst oder Schinken zu den Zutaten hinzugefügt und Kefir wird mit Joghurt anstelle von Sauerrahm verdünnt. Das Wasser, in dem die Rüben gekocht wurden, wird belassen und die Rüben werden, während es noch nicht vollständig abgekühlt ist, herausgenommen, geschält und in kleine Würfel geschnitten, und dem Wasser werden Essig und Zucker zugesetzt. Anschließend die fein gehackten Zutaten in einen Topf mit Rote-Bete-Wasser geben und nach Belieben über das Dressing gießen.
Im Sommer, bei Hitze, ist ein kaltes Gemüsegericht mit fermentierten Milchprodukten und frischen Kräutern wohltuend und gesund. Und wie schön es auf dem Tisch aussieht! Die Farben auf dem Tisch werden hinzugefügt, wenn Sie ein Gericht mit verschiedenen Kräutern und Radieschen daneben stellen.
Udmurtischer Sommerpilzborschtsch mit Croutons ist sehr lecker, aber kalt kann man es nicht nennen. In Udmurtien bereiten sie jedoch auch eine kalte Suppe auf Kwas-Basis wie Okroshka aus jungen Blättern und Stängeln eines Krauts namens Bärenklau zu. Nur in diese Suppe legen sie nicht, wie in Okroshka, Kartoffeln, Gurken und Fleisch.
