Es ist nicht schwer, die Qualität des Fleisches vor dem Kauf zu überprüfen. Die organoleptischen Eigenschaften (Farbe, Textur und Geruch) werden ohne spezielle Geräte bewertet, aber für die Untersuchung von Halbzeugen sind andere Kriterien erforderlich.
Wie man die Fleischqualität empirisch prüft test
Qualitätsfleisch erkennt man auf einen Blick: Die Oberfläche ist eben, leicht glänzend, die Farben sind satt und leuchtend. Der Geruch ist angenehm, die Konsistenz ist elastisch. Die Attraktivität der Außenschicht garantiert jedoch nicht immer die Frische des gesamten Fleischbereichs. In diesem Fall hilft Probekochen.
Wenn das Fleisch frisch ist, ist die Brühe von hoher Qualität. Appetitliches Aroma, große fettige Glitzer auf einer transparenten Oberfläche sind zuverlässige Indikatoren für ein qualitativ hochwertiges Gericht. Eine trübe Aufschlämmung mit kleinen Fettpartikeln und einem üblen Geruch wird nur aus alten, abgestandenen Stücken gewonnen.
Wenn das Kochen aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, kann ein einfaches Schneiden eines Fleischstücks mit einem erhitzten Messer für eine Schnellmethode verwendet werden. Das Hauptkriterium wird hier der Geruch sein.
Fleisch auf Frische in Halbfabrikaten prüfen
Das in den Geschäften verkaufte Fleisch wird in einem reichhaltigen Sortiment präsentiert. Je nach Art der Verarbeitung kann es eingefroren, gekühlt oder gekühlt werden. Die beliebtesten Sorten sind Rind, Lamm und Schwein.
Fleisch gilt als gekühlt, wenn seine Temperatur zwischen 0 und 4 °C liegt. Das abgekühlte Fleisch wird einfach bei Zimmertemperatur gehalten. Ihre Qualitätszeichen sind ähnlich.
Gut gekühltes Fleisch ist mit einer dünnen rosa oder rötlichen Kruste bedeckt. Die Farbe des Schnitts hängt von der Sorte ab: Kalbfleisch ist weiß-rosa, Schweinefleisch rosa-rot, Rindfleisch hellrot und Lamm bräunlich. Der Saft ist unbedingt klar, die Gelenke sind weiß, das Knochenmark ist gelb. Die Konsistenz des Fleisches ist dicht, ohne zu schmieren oder zu bröckeln, das Knochenmark füllt den gesamten Röhrenraum aus, die Sehnen sind elastisch. Jede uncharakteristische Pigmentierung oder Anomalien in der Konsistenz sind Anzeichen für eine Verschlechterung. Eine feuchte oder schleimige Oberfläche weist auf eine Vermehrung von Bakterien hin. Leider ist ein vollwertiger Test von Fleisch auf Trichinose außerhalb des Labors nicht möglich, daher ist die beste Vorbeugung einer Infektion, wenn der Verkäufer über die erforderlichen Veterinärbescheinigungen verfügt.
Gefrorenes Fleisch hat eine Minustemperatur von nicht mehr als -6oC. Die Frische eines solchen Halbzeugs kann erst nach dem Auftauen bewertet werden, obwohl die Qualität des Einfrierens sofort sichtbar ist. Wenn ein Fleischstück absolut hart ist und beim Klopfen oder Klopfen ein klares Geräusch zu hören ist, weist dies auf die Einhaltung des technologischen Standards hin. Gleichzeitig ist die Oberflächenfarbe rot mit einem leichten Graustich durch Eiskristalle, wird aber schon mit einer einfachen Fingerberührung hell. Sekundärgefrorenes Fleisch hat eine dunklere Farbe, die sich beim Erhitzen nicht verändert.
