In letzter Zeit ziehen es immer mehr Hausfrauen vor, hausgemachte Mahlzeiten zu kochen und im Laden gekaufte Fertiggerichte zu vermeiden. Darüber hinaus gelten diese Vorlieben nicht nur für Koteletts und Knödel. Sogar gesalzener Fisch, den es in jedem Lebensmittelgeschäft gibt, kochen viele Hausfrauen selbst. Grund ist die Zurückhaltung beim Kauf von Produkten, die mit Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern gefüllt sind. Gesalzene Makrele ist keine Ausnahme, zumal es sehr viele Rezepte für ihre Zubereitung gibt.
Makrele in würziger Salzlake
Zum Salzen können Sie sowohl frische als auch gefrorene Makrelen nehmen. Wenn Sie sich für die zweite Option entschieden haben, lassen Sie den Fisch vor Beginn des Salzens mehrere Stunden bei einer Temperatur von +3 - 5 ° C auftauen. Danach muss die Makrele ausgenommen werden. Schneiden Sie dazu den Bauch vom Kopf in Richtung Schwanzflosse und entfernen Sie vorsichtig die Innenseiten. Denken Sie daran, die Folie zu entfernen, damit der Fisch nicht bitter schmeckt. Spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab.
Bevor Sie mit dem Botschafter fortfahren, entscheiden Sie genau, wie Sie die Makrele einlegen möchten - ganzer Kadaver, Stücke oder in Form von Filets. Beachten Sie, dass ganze Schlachtkörper länger in der Salzlake liegen müssen als die Stücke.
Makrele ist ein beliebter Handelsfisch. Es ist nicht zum Braten geeignet, da seine Filets bei dieser Zubereitungsmethode trocken werden und einen unangenehmen Geruch annehmen. Aus diesem Grund wird Makrele am häufigsten gesalzen.
Wenn das Problem des Schneidens des Fisches behoben ist, können Sie mit der Zubereitung der Salzlake beginnen. Um es zuzubereiten, benötigen Sie: 1 Liter kaltes gekochtes oder gefiltertes Wasser, 5 EL. Salz, 2 TL. Teeblätter, 10 Pimenterbsen, 3 EL. Zucker, 3 Lorbeerblätter, 5-7 Nelken und 1 Zwiebel.
Die Teeblätter mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Während der Sole-Tee aufbrüht, bereiten Sie die Fischgerichte zu. Es empfiehlt sich, zum Salzen einen Email- oder Glasbehälter zu verwenden.
Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie alle Zutaten außer Tee und Zwiebeln hinzu. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen. Die Zwiebel schälen und in eine kochende Salzlake legen, die Hitze reduzieren und die Zwiebel kochen, bis sich die Schuppen voneinander zu lösen beginnen.
Den aufgebrühten Tee abseihen und in die Kanne geben, die Salzlake weitere 1-2 Minuten kochen und die Kanne vom Herd nehmen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen.
Nehmen Sie zum Salzen Fisch mit einem breiten Rücken und einer Haut mit einem schönen hellen Farbton. Es ist wünschenswert, dass die Karkasse frei von weißer Blüte und Beschädigung ist.
Die Makrele in den vorbereiteten Behälter geben und mit gekühlter Salzlake bedecken. Versuchen Sie, den Fisch so zu positionieren, dass er vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und stellen Sie ihn für etwa 12 Stunden an einen kühlen Ort. Schütteln Sie die Flüssigkeit alle 3-4 Stunden, damit der Salzvorgang gleichmäßig abläuft. Nach 12 Stunden kann der Fisch serviert werden.
Makrele mit Öl und Essig
Wer den scharfen und scharfen Geschmack von Fisch bevorzugt, wird die Makrele in Öl und Essig lieben. Um den Fisch auf diese Weise zu salzen, muss der Kadaver zuerst vorbereitet werden, indem Schwanz und Kopf getrennt, ausgenommen und in Stücke von maximal 3 cm Dicke geschnitten werden.
Legen Sie den Fisch in einen Emailletopf und salzen Sie die Makrele. Nehmen Sie 1 EL. für 1 kg Fisch. 5 Nelken, 7 schwarze Pfefferkörner, 1 Esslöffel zum Fisch geben. Pflanzenöl und 1 TL. Essig. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und schütteln Sie ihn mehrmals gut. Es ist notwendig, den Fisch 12-15 Stunden lang auf diese Weise zu salzen und die Pfanne regelmäßig zu schütteln.
