Gänsefett wird aktiv in der Küche und in der traditionellen Medizin verwendet. Derzeit ist es in den Regalen der Geschäfte zu finden, aber es ist durchaus möglich, es zu Hause aufzuwärmen.
Anleitung
Schritt 1
Gänsefett entsteht am häufigsten durch Überhitzung von Geflügelfett. Je nach Herkunft des Fettes gibt es drei Arten davon: innerlich, oberflächlich und aus dem Magen.
Nehmen Sie einen Gänseschlachtkörper und spülen Sie ihn außen und vor allem innen gründlich ab. Punkte und Federn entfernen. Schlachten Sie den Vogel sehr sorgfältig, Ihre Aufgabe ist es, den Darmtrakt nicht zu schädigen, da sonst der bittere unangenehme Nachgeschmack nicht vermieden werden kann.
Schritt 2
Entfernen Sie das rohe Gänsefett, das an seiner gelblichen Farbe und seinem charakteristischen Aussehen zu erkennen ist. Fett kann nicht sofort geschmolzen, sondern zum Einfrieren geschickt werden. Legen Sie es dazu in einen Behälter und stellen Sie es in den Gefrierschrank. Wenn Sie große Mengen an Lebensmitteln einfrieren, verwenden Sie Kartons, in die Sie Pergament legen, oder Schachteln aus künstlichen Materialien.
Schritt 3
Wenn das Rohfett gefroren ist, muss das Pergamentpapier vor dem Schmelzen davon entfernt und der Block in kleine Stücke (30x30 mm) zerkleinert werden, um die anfängliche Wärmeübertragung zu verbessern und die Aufheizzeit zu verkürzen.
Schritt 4
Für das eigentliche Fettschmelzen verwenden Sie die Methode "Wasserbad". Legen Sie die Fettstücke in ein Sieb, stellen Sie eine Pfanne mit passendem Durchmesser darunter und fixieren Sie das ganze Gerät über einem Behälter mit Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und decken Sie das Bad mit einem dicht schließenden Deckel ab. Das Fett 5-7 Stunden erhitzen. Vergessen Sie nicht, Wasser hinzuzufügen.
Schritt 5
Sie können das Fett schmelzen, indem Sie die Stücke in einen dickwandigen Topf geben. Lassen Sie den Behälter 3-4 Stunden im vorgeheizten Ofen, dann lassen Sie die geschmolzene Masse ab, entfernen Sie die Grieben und das Bindegewebe und stellen Sie ihn für eine weitere Stunde zurück in den Ofen.
Schritt 6
Verwenden Sie in der industriellen Produktion einen doppelwandigen intermittierenden Kessel. Die Kapazität solcher Kessel beträgt 500-1000 kg. Das Fett wird mit Dampf unter einem Druck von 0,6-0,8 MPa geschmolzen. Typischerweise werden etwa 10-20 kg Fett geladen. Die Temperatur wird auf 130 ° C bis 135 ° C gebracht, nicht höher, da die Proteinsubstanzen verbrennen und ein unangenehmer Geruch entsteht. Danach wird Feuchtigkeit aus dem Bindegewebe verdunstet. Am Ende wird chemisch erzeugtes Wasser abgetrennt. Um die entstehenden Dämpfe zu entfernen, empfiehlt es sich, einen Ventilator über dem Duplizierer zu platzieren. Das Aufschmelzen kann abgeschlossen werden, wenn das Bindegewebe zu einer rotbraunen, auf der Oberfläche schwimmenden Grieben verarbeitet ist. Bei der Fettaufbereitung in der Produktion sind eine organoleptische Analyse, die Bestimmung der Säure- und Peroxidwerte, die Analyse des initialen Burnouts und der Kreiss-Test erforderlich.
Schritt 7
Die Farbe des Gänsefetts selbst sollte goldgelb sein, ist es dunkler, dann ist das Fett höchstwahrscheinlich verbrannt. Die Grieben haben auch einen verbrannten Geschmack. Das Schmelzen dauert im Allgemeinen 3-4 Stunden.
