Der Käse "Gouda" ist zu Recht der Stolz der gleichnamigen niederländischen Stadt, wo er im XIV. Jahrhundert hergestellt wurde. Mehrere Jahrhunderte später wurde dieses köstliche Produkt in ganz Europa bekannt. Heute wird er in verschiedenen Ländern hergestellt, entspricht aber nicht immer den Qualitätsstandards und ist ein echter Gouda-Käse.
Herstellung von Gouda-Käse
Gouda wird aus pasteurisierter Kuhmilch, Sauerteig und Lab hergestellt. Einige Sorten fügen Kümmel und verschiedene getrocknete Kräuter hinzu. Dabei kann von chemischen Zusätzen keine Rede sein. Nach der Salzlake wird die Käsemasse einige Zeit getrocknet und dann in einem speziellen Raum reifen gelassen, in dem die Luftfeuchtigkeit 80 bis 90% beträgt und das Temperaturregime 12-15 ° C über Null beträgt.
Echter Gouda-Käse gibt es in jungem, mittlerem und reifem Käse. Der Unterschied zwischen diesen drei Typen ist die Reifezeit des Käses. Die erste reift beispielsweise innerhalb weniger Wochen, während die Reife etwa ein Jahr dauert. Der fertige Käse, der in 20 kg, 4,5 kg und 500 g Köpfen hergestellt wird, wird in der Regel mit Paraffin gefüllt. Eine solche Verpackung bewahrt vollständig alle Geschmacksqualitäten des Produkts.
Der Holländische Meister gilt als der wohlschmeckendste aller gereiften Gouda-Käse. Er reift fast ein Jahr und hat einen einzigartigen herben Geschmack und Aroma.
Was ist echter Gouda-Käse?
Echter Gouda-Käse hat notwendigerweise eine feste Konsistenz und eine gleichmäßige gelbliche Farbe, deren Farbton vom Reifegrad des Produkts abhängt. Junger Käse zeichnet sich durch eine weiß-gelbe Farbe aus, während reifer Käse einen weichen gelb-orange Farbton hat. Es ist besser, kein Produkt zu kaufen, dessen Farbe sich stellenweise unterscheidet, da es entweder unter Verletzung der Technologie oder aus minderwertigen Produkten hergestellt wurde.
Auch die Käsesorten schmecken etwas anders. Ein junges Produkt hat immer einen mild-cremigen Geschmack mit dezenten Nussnoten, während ein ausgereiftes Produkt eher adstringierend ist. Wenn Sie Gouda einmal probiert haben, ist es jedoch nicht schwer, ihn von anderen Käsesorten zu unterscheiden. Aber die Bitterkeit in diesem Produkt weist bereits auf den Verfall des Käses sowie auf einen schimmeligen Geruch und eine stark verwitterte Kruste hin.
Wenn Sie sich für Gouda-Käse entscheiden, sollten Sie auf die Art der Löcher achten. Sie müssen unbedingt eine gleichmäßige Form haben und mindestens 1 cm vom Rand entfernt sein, ansonsten können Sie ein Käseprodukt kaufen, das aus Milchaustauscher oder Proteinkonzentrat hergestellt wurde. Eine solche Fälschung wird nicht nur geschmacklich enttäuschen, sondern kann auch gesundheitsschädlich sein.
Echter Gouda-Käse ist äußerst gesund, da er Mineralien, Vitamine und essentielle Aminosäuren enthält.
Auch die Unversehrtheit der Verpackung des Gouda-Käses ist von großer Bedeutung. Um sich gegen Fälschungen abzusichern, kaufen Sie besser Stücke, die der Verkäufer direkt vor Ihren Augen vom Käsekreis abschneidet. So können Sie die Qualität der Paraffinverpackung beurteilen, die intakt, ohne Risse und Schimmel sein muss.
