Das Trocknen ist eine der besten Möglichkeiten, Pilze für die zukünftige Verwendung aufzubewahren. Die Methode bewahrt den Nährwert des Produkts, während das Aroma und der Geschmack einiger Pilze noch intensiver werden, tiefer und reicher werden. Erfahrene Köche empfehlen nicht umsonst, eine personalisierte Suppe aus getrockneten, nicht frischen Pilzen zu kochen.
Vor der Zubereitung der Suppe müssen die getrockneten Pilze richtig zubereitet werden. Gründlich mit warmem Wasser abspülen, um Sand und andere Ablagerungen zu entfernen. Danach das Produkt in kaltem Wasser einweichen und 2-3 Stunden oder über Nacht einwirken lassen. Während dieser Zeit haben getrocknete Pilze Zeit, sich an ihr Volumen und ihre Textur zu "erinnern". Damit die Suppe nicht trüb wird, verwenden Sie zum Kochen frisches Wasser und nicht den Aufguss, in dem die Pilze eingeweicht wurden.
Manche Hausfrauen fügen dem Einweichwasser etwas Salz hinzu. Dies sollte getan werden, aber nur, wenn Sie Pilze braten und keine Suppe daraus machen.
Die Qualität der Pilzsuppe hängt direkt davon ab, welche Geschenke des Waldes Sie verwenden. Die beste Option wären Steinpilze. Versuchen Sie, ihnen eine Pilz-Reis-Suppe zuzubereiten. Für dieses Gericht benötigen Sie:
- 1, 5 Kunst. getrocknete Pilze;
- 3 Kartoffeln;
- 2/3 st. Reis;
- 1 Schmelzkäse;
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Steinpilze waschen und einweichen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, legen Sie die Pilze hinein und kochen Sie sie bis sie weich sind. Dies dauert normalerweise 1,5-2 Stunden. Die Champignons mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in Stücke schneiden. Reis abspülen und in die Pilzbrühe geben. Zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen.
Die Kartoffeln in Würfel schneiden, in die Brühe geben und weich kochen. Gehackte Champignons, Schmelzkäse dazugeben und alles verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiße Pilzsuppe servieren.
Getrocknete Pilzsuppe mit Nudeln erweist sich als sehr zufriedenstellend. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 2 Zwiebeln;
- 50 g getrocknete Pilze;
- 1 Karotte;
- 70 g Butter;
- 50 g Nudeln.
Bereiten Sie getrocknete Pilze wie im ersten Rezept vor. In Scheiben schneiden, mit Wasser bedecken und nicht länger als eine halbe Stunde kochen. Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Gemüse in Butter verteilen. Zwiebeln und Karotten zu den Champignons geben, Nudeln hinzufügen und garen. Das Gericht mit Salz würzen.
Für die Suppe können Sie absolut jede Pasta wählen: Hörner, Muscheln, Spiralen. Je mehr, desto dickflüssiger wird die Suppe.
Lassen Sie die Suppe vor dem Servieren 15 Minuten ziehen. Sie können es mit Sahne oder Sauerrahm, Croutons oder Knoblauchcroutons servieren. Die Pilzsuppe in Schüsseln servieren, leicht mit gehackten Kräutern bestreut.
Wenn Ihre Seele nach etwas Exotischem verlangt, probieren Sie die Zubereitung einer Pilzsuppe - die beliebteste Suppe der Karpatenküche, die Ihre Speisekarte sicherlich abwechslungsreich macht. Für dieses Gericht benötigen Sie:
- 2 Zwiebeln;
- 100 g getrocknete Pilze;
- 1 Karotte;
- 100 g Bohnen;
- 4 Kartoffeln;
- Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Bohnen vorher einweichen, am besten über Nacht. Spülen Sie es aus und kochen Sie es eine Stunde lang. Die getrockneten Pilze 2-3 Stunden mit Wasser bedecken. Für Juschka ist es ratsam, Steinpilze zu nehmen.
Die eingeweichten Champignons gut abspülen und den Aufguss abseihen. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu, kochen Sie die Pilze etwa eine Stunde lang und entfernen Sie sie dann mit einem Schaumlöffel.
Fügen Sie der Suppe gekochte Bohnen und Kartoffeln hinzu, die zuerst in Würfel geschnitten werden müssen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen. 15-20 Minuten weiter kochen.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt den Braten vor. Bewahren Sie dazu Zwiebeln auf, fügen Sie dann auf einer groben Reibe geriebene Karotten und grob gehackte Pilze hinzu. Alles zusammen etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Die Pfanne in die Suppe geben und nicht länger als 15 Minuten kochen lassen. Gehackte Kräuter dazugeben und mit Sauerrahm würzen. Die Pilzsuppe sollte 30-40 Minuten lang aufgegossen werden. Denken Sie daran, dass dieses Karpatengericht so unverwechselbar und aromatisch ist, dass es keine zusätzlichen Gewürze benötigt. Fügen Sie dieser Suppe daher während des Kochvorgangs nichts außer schwarzem gemahlenem Pfeffer und einer kleinen Menge frischer Kräuter hinzu.
