Fisch in verschiedenen Flüssigkeiten einzuweichen ist ein bekannter kulinarischer Trick. Frischer Fisch wird eingeweicht, um die Intensität des Aromas leicht zu reduzieren, salzig und geräuchert, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Es ist notwendig
-
- Zitronensaft;
- Wasser;
- Essig;
- Wein;
- Milch.
Anleitung
Schritt 1
Wie man frischen Fisch einweicht Drücken Sie den Saft einer Zitrone in eine breite, tiefe Schüssel (um mehr Saft zu bekommen, können Sie die Zitrusfrüchte 60-90 Sekunden in der Mikrowelle vorwärmen) und mit anderthalb Liter kaltem Frischwasser mischen. Legen Sie den Fisch in den Behälter. Die Flüssigkeit sollte es vollständig bedecken. Wenn Sie nicht genug Lösung haben, mischen Sie im gleichen Verhältnis - Saft von einer Zitrone auf eineinhalb Liter Wasser. Mit einem Deckel oder einer Plastikfolie abdecken. Wenn Sie den Fisch in naher Zukunft garen möchten, lassen Sie ihn anderthalb Stunden bei Raumtemperatur einweichen. Ansonsten den Behälter mit Fisch für 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen. Denken Sie daran, dass Zitronensäure in der Lösung das Bindegewebe im Fischfleisch zerstört, dies verkürzt nicht nur die Garzeit, sondern verleiht dem weißen Fisch auch eine intensivere helle Farbe.
Schritt 2
Mischen Sie 1 Tasse Tafelessig pro 2 Liter Wasser und weichen Sie den Fisch über Nacht in dieser Lösung ein. Denken Sie daran, den Fischkarkassenbehälter abzudecken und im Kühlschrank aufzubewahren. Diese Methode ist für diejenigen geeignet, die keinen Zitrusduft mögen. Der Fisch muss vor dem Kochen gespült werden. Machen Sie dasselbe, wenn Sie den Fisch einfrieren oder länger als 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren möchten.
Schritt 3
Fisch in Wein einweichen. Wählen Sie keine teuren Marken, ein billiges Getränk ist in Ordnung, um Fisch einzuweichen.
Schritt 4
Mischen Sie zwei Tassen Vollmilch mit 1/2 Tasse Salz. Den Fisch mit dieser Lösung füllen, abdecken, in den Kühlschrank stellen und 12-14 Stunden ruhen lassen. Spülen Sie den Fischkadaver unter fließendem Wasser ab, bevor Sie ihn lagern oder kochen.
Schritt 5
Wie man Bacalao einweicht Bacalao ist getrockneter gesalzener Kabeljau und ist in der portugiesischen, brasilianischen, spanischen und norwegischen Küche beliebt. Vor dem Kochen wird dieser Kabeljau lange eingeweicht. Dazu wird der Fisch in eine Schüssel mit kaltem frischem Trinkwasser getaucht, so dass er 3-5 Zentimeter bedeckt, und in den Kühlschrank gestellt. Das Wasser wird mindestens dreimal täglich gewechselt und der Fisch ca. 3 Tage eingeweicht. Nach 24 Stunden können Sie eine Scheibe Bacalao probieren, manchmal reicht diese Zeit aus, um das Salz kaum zu spüren.
Schritt 6
Wie man geräucherten Fisch einweicht Mischen Sie gleiche Mengen von Milch und frischem Trinkwasser, gießen Sie die Mischung über den geräucherten Fisch, sodass er vollständig bedeckt ist. Stellen Sie den Behälter für 30 Minuten in den Kühlschrank. Nach einer halben Stunde die verdünnte Milch abgießen. Der Fisch kann gegessen werden.
Schritt 7
Hering einweichen: Zu gesalzener Hering wird in kaltem, ungesüßtem starkem Tee oder Milch eingeweicht. Wenn Sie mit der Salzkonzentration zufrieden sind, sollten Sie den Hering nicht einweichen, da er dadurch einen Teil der Nährstoffe und "gesunden" Fettsäuren verliert.
