Der Aal ist ein ungewöhnlicher schlangenförmiger Fisch. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung und jedes von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften, die es sehr lecker, weich und aromatisch machen.
Es ist notwendig
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- Aal in grüner Soße:
- aal - 1, 5-2 Kilogramm;
- Wasser - ¼ Glas;
- ei - 3-4 Stück;
- zitrone - 2 Stück;
- öl - 1 Glas;
- Weißwein - ¾ Glas;
- Kräuter (Minze)
- Salbei
- Kerbel
- Petersilie und Sauerampfer) - je 1 Bund;
- Salz-
- Pfeffer nach Geschmack.
- Blauer Aal:
- aal - 4 Stück (je 200 Gramm);
- weißwein - 2 Gläser;
- Wasser - ¾ Esslöffel;
- Essig (mit Kräutern) - 3 Esslöffel;
- salz - 1 Teelöffel;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- senf - ½ Teelöffel;
- Salbei - 1 Teelöffel;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- zwiebeln - 100 Gramm;
- karotten - 100 Gramm;
- Sellerie (Wurzel) - 100 Gramm;
- Petersilie - 1 Bund.
- Aal mit Meerrettich:
- aal - 500 Gramm;
- Meerrettich - 100 Gramm;
- mehl - 1 Esslöffel;
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel;
- Salz-
- Essig 3% - nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Wählen Sie für dieses großartige belgische Gericht kleine Aale. Spülen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken. Anschließend die Köpfe entfernen, die Haut vorsichtig abziehen und die Kadaver in etwa 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.
Schritt 2
Öl in einen Topf geben und die Aalstücke hineinlegen, salzen, pfeffern und mit fein gehackten Kräutern (Minze, Salbei, Kerbel, Petersilie und Sauerampfer) bestreuen.
Schritt 3
Auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren 10-15 Minuten köcheln lassen, dann Weißwein und Wasser hinzufügen, so dass diese Flüssigkeit den Aal vollständig bedeckt. Hitze reduzieren und etwa 12-15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 4
Während der Fisch kocht, bereiten Sie die Sauce vor. Dazu das Eigelb mit einem Schneebesen oder Mixer gründlich aufschlagen, Zitronensaft hinzufügen und erneut schlagen.
Schritt 5
Den Fischtopf vom Herd nehmen, den Aal auf eine Platte geben, mit der Sauce übergießen und abkühlen lassen. Erst dann servieren.
Schritt 6
Um Aal "blau" zu kochen, nehmen Sie Fischstücke, waschen Sie sie gründlich in kaltem Wasser, aber trocknen Sie sie nicht.
Schritt 7
Zwiebeln und Karotten in Ringe schneiden.
Schritt 8
Die Selleriewurzel fein hacken und die Petersilie im Bund lassen.
Schritt 9
Gemüse und Kräuter in einen Topf geben, Wasser, Wein, Essig hinzufügen und 20-30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 10
Dann die Aalstücke in einen Topf geben, salzen und pfeffern, Senf, Salbei, Lorbeerblatt hinzufügen und auf schwache Hitze stellen. Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 11
Den fertigen Aal auf einen Teller legen und servieren.
Schritt 12
Normalerweise werden Salzkartoffeln und Gemüsesalat als Beilage zum Blauaal serviert.
Schritt 13
Um Aal mit Meerrettich zu kochen, geben Sie den Meerrettich auf einer feinen Reibe in eine gefettete Pfanne in eine Pfanne, geben Sie den geriebenen Meerrettich auf eine feine Reibe, legen Sie den Fisch darauf. Wasser, Salz, Essig hinzufügen und halb kochen.
Schritt 14
Dann einen Teil der Brühe abgießen, Mehl und Butter hinzufügen, alles gründlich mischen und die entstandene Masse in den Fisch gießen. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen. Auf eine Platte geben und heiß servieren.
