Biberfleisch ist nicht so beliebt wie andere Wildarten, aber es ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Zum Kochen wird Fleisch von zwei- bis dreijährigen Tieren verwendet. Beim Schneiden ist es wichtig, die Drüse nicht zu berühren, die einen nicht wiederherstellbaren Geruch, den sogenannten Biberstrom, verströmt.
Es ist notwendig
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- 400 g Biberfleisch (Rippen);
- 1 Zitrone;
- 1 Zwiebelkopf;
- 2 Karotten;
- 1 Apfel;
- 3 EL Butter;
- 1 Knoblauchzehe;
- 5-7 Zweige Thymian;
- 100 ml Sauerrahm;
- Salz-
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Den Biberkadaver zerlegen, die Filme vom Fleisch abkratzen und gründlich abspülen. Die Karkasse trocknen und in kleine Stücke von 4 cm Länge schneiden, die Rippen halbieren und in Stücke von mehreren Rippen schneiden. Knoblauch schälen, die Hälfte der Nelken mit einem Messer fein hacken, die zweite brauchst du später.
Schritt 2
Waschen Sie die Zitrone, schneiden Sie sie in zwei Hälften, drücken Sie den Saft aus jeder Hälfte, Sie sollten ungefähr 1 Tasse erhalten. Nehmen Sie eine tiefe Email- oder Glasschüssel, legen Sie das Fleisch hinein, fügen Sie den Knoblauch hinzu, gießen Sie den Zitronensaft hinzu und mischen Sie gründlich, um den Knoblauch und den Saft gleichmäßig zu verteilen.
Schritt 3
Mit Salz würzen, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer (oder anderen Gewürzen nach Geschmack) bestreuen und erneut umrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und 5-6 Stunden kühl stellen.
Schritt 4
Die Möhren waschen und schälen, in 2-3 cm lange Rädchen schneiden, die Zwiebeln waschen und vierteln und jedes Viertel in zwei Hälften schneiden. 3 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke von allen Seiten goldbraun braten, in eine separate Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Nehmen Sie einen großen gusseisernen Kessel oder eine Pfanne mit hohem Rand und gießen Sie eine Schicht Pflanzenöl von etwa 0,5-1 Zentimeter auf den Boden, erhitzen Sie ihn über dem Feuer und braten Sie schnell Biberfleischstücke von allen Seiten an, bis er mit einem goldenen bedeckt ist Kruste. Wenn nicht das gesamte Fleisch gleichzeitig in einer Schicht in den Kessel passt, dann braten Sie es portionsweise.
Schritt 6
Gehackte Karotten zum Fleisch geben, mischen und mit Karotten 10 Minuten braten, Zwiebeln hinzufügen, umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Den Apfel waschen und schälen, den restlichen Knoblauch hacken und den Apfel grob hacken.
Schritt 7
1-1,5 Tassen kochendes Wasser in den Kessel geben und umrühren, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Stiele des Thymians schälen, in 0,5-1 cm lange Stücke schneiden. Äpfel, Knoblauch, Thymian hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, 100 Milliliter Sauerrahm hinzufügen, Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Mit Chips servieren.
