Strudel ist eines der beliebtesten Gerichte der österreichischen und deutschen Küche. Eine interessante Technologie zur Herstellung von Strudelteigen ist der sogenannte gestreckte Teig mit exakter Zeit- und Gärzahl. Der Teig für dieses Gericht wird ohne Hefe zubereitet und bleibt dadurch nicht lange abgestanden. Aus dem gleichen Teig können Sie nicht nur den berühmten Apfelstrudel oder viele andere süße Strudel zubereiten, sondern sogar Strudel mit Gemüse oder Fleisch.
Es ist notwendig
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- Für den Test:
- 500 g Mehl
- 200 g Butter
- 3/4 Tasse Wasser
- 1 Glas Milch
- Für die Füllung:
- 200 g Schweinefleisch
- 200 g Rindfleisch
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- ½ Glas Milch
- 200 g Weißbrot
- Salz-
- gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
Mehl durch ein Sieb sieben, um den Teig zuzubereiten.
Schritt 2
Schmelze die Butter.
Schritt 3
Fügen Sie dem Mehl warmes Wasser und 50 Gramm geschmolzene Butter hinzu.
Schritt 4
Den Teig kneten. Zu einem Brötchen formen, mit einem Handtuch abdecken und mit einer Schüssel Teig in einem Topf mit heißem Wasser 15 Minuten gehen lassen.
Schritt 5
Bereiten Sie die Füllung vor.
Das Brot 7-10 Minuten in Milch einweichen.
Schritt 6
Das Ei leicht schlagen.
Schritt 7
Rollen Sie das Schweine- und Rindfleisch durch einen Fleischwolf.
Schritt 8
Zwiebel schälen und ebenfalls hacken.
Schritt 9
Das Brot zu einem Brei zerdrücken.
Schritt 10
Zwiebel, Brot und Ei zum Hackfleisch geben, mischen, salzen und pfeffern.
Schritt 11
Eine dünne Teigschicht ausrollen, dann den Teig wieder aufrollen und für weitere 10 Minuten in eine Schüssel geben.
Schritt 12
Den fertigen Teig sehr dünn ausrollen, nicht dicker als 1-1,5 cm.
Schritt 13
Anschließend den Teig auf ein großes Baumwolltuch geben und mit den Händen in alle Richtungen dehnen, bis er 1 bis 2 mm dick ist.
Schritt 14
Die restliche Butter über den Teig träufeln.
Schritt 15
Legen Sie die Füllung auf eine Kante des Teigs, entlang der Kante.
Schritt 16
Wickeln Sie die Füllung vorsichtig mit einem Handtuch in den Teig und rollen Sie den Teig zu einer Rolle.
Schritt 17
Drücken Sie die resultierende Rolle auf beiden Seiten zusammen und biegen Sie die Enden nach innen.
Schritt 18
Den Strudel vorsichtig in eine gefettete Auflaufform legen.
Schritt 19
Die Rolle mit einer Gabel an mehreren Stellen einstechen.
Schritt 20
Den Strudel bei 170 Grad Celsius für 20 Minuten in den Ofen geben.
21
Dann herausnehmen, ein Glas kochende Milch auf den Strudel gießen und weitere 25 Minuten im Ofen garen.
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Das fertige Gericht auf einen Teller legen und in Portionen schneiden.
