Wurst ist ein Produkt, das von Verbrauchern auf der ganzen Welt geliebt wird. Menschen, die ihrer Figur folgen, wissen jedoch, dass jede Wurst ausreichend Kalorien enthält und daher in vernünftigen Mengen verzehrt werden muss.
Das Herstellungsverfahren für jedes Wurstprodukt beginnt mit der Herstellung von Hackfleisch aus verschiedenen Fleischsorten und anderen Zutaten. Dann wird eine speziell vorbereitete Schale mit diesem Hackfleisch gefüllt und anschließend gekocht. Je nach Art des Wurstprodukts können als diese Behandlung Kochen, Braten, Räuchern oder andere Arten der Produktzubereitung verwendet werden.
Kalorienwurst
Wurstwaren sind größtenteils ein Produkt mit einem ziemlich hohen Kaloriengehalt. Die Gesamtkalorienmenge eines Produkts hängt jedoch direkt von der Zusammensetzung des zu seiner Zubereitung verwendeten Hackfleischs ab und kann stark variieren. So kann der Kaloriengehalt in verschiedenen Wurstsorten zwischen 170 und 560 Kilokalorien pro 100 Gramm liegen.
Der Hauptfaktor, der den Kaloriengehalt eines Wurstprodukts beeinflusst, ist sein Fettgehalt. Das ist ganz natürlich, denn Fett ist die energieintensivste Lebensmittelzutat: Ein Gramm Fett enthält etwa 9 Kilokalorien. Daher sind Würste mit einem geringeren Fettgehalt kalorienärmer und Würste mit mehr Fett haben mehr Kalorien.
Kaloriengehalt verschiedener Wurstsorten
Allgemein kann man sagen, dass Brühwürste die kalorienärmste Wurstsorte sind. Dies liegt unter anderem daran, dass während des Garvorgangs ein Teil der im Hackfleisch enthaltenen Kalorien in die Brühe gelangt, in der gegart wird. Üblicherweise enthalten Würste dieser Art 15 bis 30 Gramm Fett pro 100 Gramm des Endprodukts, und ihr Kaloriengehalt kann von 160 bis 300 Kilokalorien für die gleiche Produktmenge reichen.
Koch- und halbgeräucherte Würste werden meist aus Hackfleisch mit hohem Fettanteil hergestellt und haben eine weniger einheitliche Struktur als Brühwürste: Kleine Einschlüsse von tierischem Fett sind darin deutlich zu erkennen. Normalerweise enthalten 100 Gramm dieser Wurstsorten etwa 30 bis 40 Gramm Fett, was ihnen bei gleicher Menge des Fertigprodukts einen Kalorienwert von 300-450 Kilokalorien verleiht.
Roh geräucherte Würste sind ein Erzeugnis, dessen Zubereitung sich grundlegend von anderen Würstchen unterscheidet. Sie werden durch Langzeiträucherung bei einer Temperatur von nicht mehr als 25 Grad hergestellt, wodurch dem Endprodukt überschüssige Feuchtigkeit entzogen und fermentiert wird. Dies wiederum führt zu einer Erhöhung des Fettgehalts pro 100 Gramm Rohwurst: Er liegt in der Regel zwischen 30 und 60 %. Dementsprechend hoch wird auch der Kaloriengehalt eines solchen Produkts: Er reicht von 350 bis 600 Kilokalorien pro 100 Gramm des Produkts.
