Normalerweise werden Pilzkekse zu Weihnachten gebacken. Dies ist eine wunderbare Delikatesse, bunt und lecker, die auf dem Tisch und als Geschenk toll aussieht. Pilze können nach einer Vielzahl von Rezepten hergestellt werden, aber drei allgemeine Prinzipien, wie man sie zubereitet, bleiben gleich.
Allgemeine Prinzipien der Herstellung von "Pilzen"
Die erste Methode - die Hüte und Beine werden separat gebacken und dann mit süßer Glasur verbunden
Pilze ohne Form zu machen ist ganz einfach. Um mit einem süßen Pilz zu enden, müssen Sie nicht leiden, indem Sie aus Teig skulptural modellieren. Aus einem Teil werden Kugeln hergestellt, die beim Backen auf der Unterseite flach werden, und der zweite Teil sollte wie auf dem Foto zu dünnen Stielen gerollt und in Stücke der gewünschten Länge geschnitten werden. Dann wird in die Unterseite jedes Hutes mit einem Messer ein Loch für den Durchmesser des Beins ausgeschnitten, Glasur oder geschmolzene Schokolade hineingegossen und das Bein ordentlich befestigt. Danach müssen Sie die Pilze zersetzen und die Glasur trocknen lassen.
Dann muss die Kappe jedes Pilzes in die vorbereitete Glasur getaucht werden - es kann weiße Sahne mit Lebensmittelfarben, Zucker-Ei-Süßwarenglasur für Kuchen, Schokolade sein. Nach dieser mühevollen Prozedur zur endgültigen Zubereitung der Kekse müssen Sie die Pilze wieder zersetzen und die Kappen trocknen lassen.
Pilze in Glasur mit Zusatz von rotem Farbstoff (oder Rübensaft), bestreut mit Mohn, sehen besonders beeindruckend aus. Es stellt sich heraus, dass ein wunderbarer heller "Fliegenpilz" jedem Kind gefallen wird. Die Keulen können auch auf ähnliche Weise verarbeitet werden, indem sie jeweils in eine Zuckerguss-Mohn-Zucker-Mischung getaucht oder sogar mehrere Pilze in einem mit Sahne gefüllten süßen Korb gesammelt werden.
Die zweite Methode sind Kekse in Form von Champignons, deren Beine vor dem Backen in Teigkugeln „ausgedrückt“werden.
Jeder Mürbeteig eignet sich am besten für diese Kekse. Es muss in kleine Stücke geteilt werden, von denen jedes zu einer Kugel gerollt wird. Nachdem Sie die Kugeln auf ein Backblech gelegt haben, müssen Sie vorsichtig, ohne den Teig bis zum Ende durchzustechen, eine Art Bein in der Mitte jedes von ihnen ausdrücken, wie auf dem Foto. Dafür eignet sich am besten ein röhrenförmiger Gegenstand, wie etwa der Hals einer Plastikflasche oder einer sauberen Medizinflasche. Vor jeder Extrusion muss das Objekt in Schokoladenglasur oder nur in Kakaopulver getaucht werden. Jetzt können Sie Kekse backen und, wenn Sie möchten, die Hüte wieder mit etwas Süßem dekorieren.
Der dritte Weg ist das Backen in der Form
Es gibt viele "Dekorations"-Geräte für Süßwaren. Gusseisenformen mit Griffen zum Backen von Eichhörnchen, Pilzen, Nüssen; Waffeleisen; separate Geräte zum Backen von Reisig und Keksen in Form von Honigpilzen; Formen für flache Kekse. In diesen Fällen sind keine Teigverfeinerungen erforderlich.
Reisig lässt sich in der Pfanne frittieren, flache Pilze lassen sich ganz einfach von Hand bemalen und verwandeln sie in bunte, witzige und leckere "Süßigkeiten" für Kinder und Nusshälften aus der Form lassen sich ganz einfach in Lockenhüte "verwandeln" für Backen von Pilzen, nur die Beine müssen separat zubereitet werden.
Kekse "Pilze" mit Mandeln und kandierten Früchten (für flache Formen)
Separat eine halbe Tasse gehackte kandierte Früchte und Mandeln mit einem Glas Mehl, einer Tüte Backpulver und einer Prise Salz in einer Tasse mischen. Schlagen Sie das Ei separat, 1 Tisch. l. Wasser und ein Glas Puderzucker. Dann alles zusammenfügen und einen glatten Teig kneten, der 4 Stunden im Kühlschrank ruhen sollte.
Dann, nachdem der Ofen auf 350 Grad erhitzt wurde, den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen und die Formen ausstechen. Das Backen im Ofen dauert etwa 10 Minuten (bis sie goldbraun sind). Die Größe der im Ofen aus Flachteig gebackenen Pilze kann sehr unterschiedlich sein, und es ist besser, groß und klein separat zu kochen. Während die Kekse abkühlen, müssen Sie die Glasur vorbereiten.
In einem Topf ein halbes Glas Zucker zum Kochen bringen, 5 Esslöffel. Esslöffel Wasser, kühlen, Kekse mit dieser Masse einfetten. Separat zum Kochen bringen und kochen, bis sie leicht eingedickt sind (ca. 5 Minuten) 5 Esslöffel. l. Rübensaft und ein halbes Glas Zucker. Dies sollte nur die "Kappen" der Kekse schmieren und die Mischung erneut erhitzen, wenn sie durch das Abkühlen dicker wird. Etwa zwei Stunden trocknen lassen.
Dann den letzten Schliff auftragen - eine halbe Tasse Puderzucker und Eiweiß glatt rühren, in einen Beutel falten, eine kleine Ecke abschneiden und weiße Muster auf die Kekse auftragen. Sie können sich jedoch träumen, indem Sie Kekse in verschiedenen Farben mit Lebensmittel- und Naturfarben bemalen, Mohn, dekoratives Süßwarenpulver und Fondants verwenden.
Rezept "Pilze" mit Mayonnaise für Haselnuss
Viele Hausfrauen haben noch eine alte sowjetische Haselpfanne in Form von Nüssen, Eichhörnchen, Hähnen und Pilzen, in der man direkt auf dem Herd Kekse backen kann. Solche Glücklichen können versuchen, "Pilze" aus dem Originalteig zu kochen, der Mayonnaise enthält.
Um Kekse herzustellen, benötigen Sie ein Drittel eines Glases Zucker und Stärke, 100 Gramm Mayonnaise und Butter, eine Prise Soda (löschen), 2 Eier und etwa 2-3 Gläser Mehl. Zuerst Eier und Zucker schlagen, dann alles andere außer Mehl hinzufügen. Rühren Sie, bis es glatt ist, und fügen Sie dann nach und nach Mehl hinzu, kneten Sie den Teig zum Backen von Nüssen und Pilzen.
Vor der Zubereitung der Pilze muss die Form gut erhitzt und alle Rillen mit Pflanzenöl eingefettet werden. Füllen Sie die Formen zu etwa zwei Dritteln ihres Volumens. Haselnusspilze passen gut zu gekochter Kondensmilch und Schokolade, die zum Dekorieren von Keksen verwendet werden können.
Kekse "Honigpilz", Rezept für Formen
Wenn Sie eine originelle Form in Form eines aus Metall geschnitzten Regenschirms auf einem dünnen Bein haben, können Sie Süßwarenpilze in Form von Honigpilzen kochen. Das Rezept für Keksteig ist recht einfach, es erfordert ein Minimum an Zutaten: ein paar Eier, 3 Esslöffel Zucker, 4 Esslöffel Mehl und 1/4 TL. abgeschreckte Soda. Wenn Sie Schokoladenpilze möchten, können Sie dem Teig etwas Kakaopulver hinzufügen. Traditionell schlagen Sie zuerst das Ei mit Zucker und fügen dann Mehl und Backpulver zu dieser Masse hinzu. Die Konsistenz des Teigs sollte etwa der von dickem Kefir entsprechen.
In einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl so erhitzen, dass es den "Hut" der Form ruhig bedeckt, der übrigens auch in heißem Öl erhitzt werden muss. Die Form in den Teig tauchen und sofort in die Pfanne absenken.
Die Pilze sind sofort gerötet und können entnommen werden. Fertige und bereits abgekühlte Pilze sollten mit Puderzucker oder einer Mischung aus Pulver und Kakao bestreut werden.
Lustige Baiserpilze (Baiser)
Für diejenigen, die etwas wirklich Originelles und Schwieriges wollen, können Sie ein ungewöhnliches Fotorezept zum Backen von Baiserpilzen anbieten. Um eine kleine Charge zuzubereiten, benötigen Sie 2 gekühlte Proteine, eine halbe Tasse Puderzucker, 1/8 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Weinstein, ein Proteinstabilisator. Sie können jedoch darauf verzichten.
Die Mischung mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit ca. 7 Minuten schlagen, bis sie glänzt. Dann müssen die Baisers in zwei Spritzbeutel mit unterschiedlichen Löchern - dünner und breiter - gefüllt werden. Verteilen Sie die Masse in Paketen auf zwei Backblechen und backen Sie die Pilze nach der ersten Methode - ziehen Sie die Beine in kleine Pyramiden in einer Packung, wo das Loch eng ist, und versuchen Sie, die Kappen breit zu machen, indem Sie das „Tröpfchen“glätten von oben mit einer feuchten Bürste.
Dann müssen Sie die Merengue abkühlen lassen, Löcher in die Unterseite jedes Hutes stechen und sie mit geschmolzener Schokolade mit den Beinen verbinden.
Fertige Champignons können leicht mit Kakao, Schokolade oder Kokoschips bestreut werden. Poppy wird hier fehl am Platz sein. Und nicht vergessen - Baiser werden nicht gekühlt. Legen Sie die fertigen Kekse in einen luftdichten Behälter, wo sie mehrere Tage frisch bleiben.
