Pelmeni ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte der russischen Küche. Für Gewichtsbeobachter kann die Kombination aus Hackfleisch und Teig jedoch schwer und kalorienreich erscheinen. Aber es hängt alles von der Füllung und der Zubereitung des Gerichts ab. Um ihre Figur zu erhalten, kann die Gastgeberin den Kaloriengehalt von hausgemachten Knödeln reduzieren, indem sie eine leichtere Version der Füllung wählt.
Kaloriengehalt von hausgemachten Knödeln
Als Testgrundlage für Knödel wird ungesäuerter, hefefreier Teig verwendet. Nach traditionellem Rezept werden 500 g Mehl und 1 TL auf 200 ml Wasser eingenommen. Salz. Einige Hausfrauen ersetzen einen Teil des Wassers durch Eigelb, das dem Teig Elastizität verleiht, und fügen dem Teig etwas Butter oder Kefir hinzu. Dadurch wird der Teiggeschmack verbessert, der Kaloriengehalt des Gerichts steigt jedoch deutlich an. Da die Füllung von Knödeln selbst recht kalorienreich ist, solltest du sie nicht mit dem Teig erhöhen.
Die Kalorienzahl in hausgemachten Knödeln variiert je nach gewählter Hackfleischsorte. Im Durchschnitt enthalten Knödel mit Rinder- oder Schweinehack 275 kcal, mit Lamm - 252 kcal, mit gemischtem Hackfleisch aus Rind-, Schweine- und Lammstücken - ca. 235 kcal, mit Schweine- und Rinderhack - 277 kcal, mit Hähnchenhack - 210 kcal … Einige Hausfrauen bereiten Knödel mit unkonventionellen Füllungen zu, die typisch für asiatische und panasiatische Gerichte sind. Teigtaschen mit Fisch- und Schweinehackfleisch enthalten ca. 296 kcal, mit reinem Fischhackfleisch - 250 kcal, gefüllt mit Pilzen und Sauerkraut - 241 kcal
So stellt sich heraus, dass Schweine- und Rindfleischfüllungen die kalorienreichsten sind, und wenn dem Hackfleisch auch nur eine geringe Menge Schweine- oder Rindfleisch hinzugefügt wird, steigt der Kaloriengehalt des Gerichts deutlich an. Die sicherste Option für die Figur sind Knödel mit Lamm oder Huhn. Obwohl Sie verstehen müssen, dass dieses Gericht für übergewichtige Menschen immer noch nicht als nützlich bezeichnet werden kann. Knödel sind schwere, schwer verdauliche Lebensmittel, daher sollte die Portion nicht mehr als 150 g betragen.
Wärmebehandlungsmethoden
Der Kaloriengehalt von hausgemachten Knödeln hängt nicht nur von der gewählten Füllung ab, sondern auch von der Garmethode. Es ist bekannt, dass Knödel gekocht oder gebraten werden können. Beim Braten von Knödeln verdoppelt sich ihr Kaloriengehalt fast. Wenn wir also über mit Hackfleisch gefüllte Knödel sprechen, beträgt der Kaloriengehalt des Gerichts beim Kochen 275 kcal pro 100 g Produkt. Wenn Sie die Knödel in Sonnenblumenöl braten, erhöht sich der Kaloriengehalt des Gerichts auf 510 Kcal. Und wenn sich die Gastgeberin für Margarine oder Butter entscheidet, übersteigt die Kalorienzahl 700.
Gebratene Knödel werden nicht für Personen mit Verdauungsstörungen, Leber-, Bauchspeicheldrüsen- oder Magenerkrankungen empfohlen. Und selbst gesunden Menschen wird von Ernährungswissenschaftlern nicht empfohlen, oft selbstgemachte Knödel zu verzehren. Gekochte Knödel sollten mit einer kleinen Menge Apfelessig und schwarzem Pfeffer gewürzt werden, um die Produktion von Magensaft zu verbessern, das Gericht mit kalorienarmem Gemüse zu ergänzen und nach dem Essen ist es nützlich, eine Tasse grünen Tee oder ein Glas zu trinken Tomaten- oder Apfelsaft.
