Atonovka-Äpfel haben eine lange Haltbarkeit und einen angenehmen süß-sauren Geschmack. Dadurch können sie frisch verzehrt oder zur Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet werden. Er ist auch einer der wenigen Äpfel, die zum Einlegen geeignet sind.
Es ist notwendig
- Für nach klassischem Rezept eingelegte Äpfel:
- - 1 Eimer Äpfel;
- - ½ Eimer Wasser;
- - 170 g Kristallzucker;
- - ½ EL. Esslöffel Salz;
- - Johannisbeer- und Himbeerblätter.
- Für Äpfel in Würze:
- - Äpfel Atonowka;
- - 10 Liter Wasser;
- - 2 EL. Esslöffel Salz;
- - Kirsch- oder Johannisbeerblätter;
- - 200 g Roggenmehl.
- Für Äpfel mit Gurken im Drei-Liter-Glas:
- - Gurken;
- - Äpfel;
- - Traubenblätter;
- - 10 Stück. Zitronengrasblätter;
- - 1 Liter Wasser;
- - 50 g Salz;
- - 50 g Zucker.
Anleitung
Schritt 1
Um Äpfel nach dem klassischen Rezept einzulegen, sortieren Sie die kleinen Früchte aus und entsorgen Sie die faulen Früchte. Spülen Sie sie anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab. Waschen Sie auch die Himbeer- und Johannisbeerblätter und legen Sie sie dann auf ein Handtuch, um überschüssige Feuchtigkeit loszuwerden. Den Boden der Wanne oder Pfanne mit Johannisbeerblättern auslegen und die Äpfel mit den Stielen nach oben fest darauf legen. Johannisbeerblätter zwischen die Äpfel legen.
Schritt 2
Salz und Kristallzucker in kochendem Wasser auflösen. Gießen Sie diese Salzlake über die Äpfel, sodass sie vollständig bedeckt sind, bedecken Sie sie mit Gaze und lassen Sie sie 2-3 Wochen an einem kühlen Ort. Die Zeit zum Salzen hängt von der Größe der Früchte ab, so dass Sie nach ein paar Wochen mit dem Probieren der Äpfel beginnen können. Wenn sie gesalzen sind, geben Sie sie in eine Glasschüssel, gießen Sie etwas Salzlake hinzu und bedecken Sie sie mit einem Deckel. Im Kühlschrank bis zu 2 Wochen lagern.
Schritt 3
Um gesalzene Äpfel in Würze zu kochen, sortieren und waschen Sie die Früchte gründlich. Legen Sie eine Schicht saubere Kirschblätter auf den Boden des Topfes, legen Sie die Äpfel fest, bedecken Sie sie mit einer weiteren Schicht Blätter und geben Sie die Äpfel wieder hinein. Die letzte Schicht gut mit Blättern bedecken. Um die Würze zuzubereiten, Wasser aufkochen, über das Roggenmehl gießen, salzen und gründlich mischen. Die Würze über die Äpfel gießen, sodass die Früchte 5 cm bedeckt sind und 30 Tage an einem dunklen, kühlen Ort lagern. Bei Bedarf mit frisch zubereiteter Würze auffüllen.
Schritt 4
Um eingelegte Äpfel mit Gurken zuzubereiten, lassen Sie die jungen Früchte eine Woche ruhen, dann waschen und trocken tupfen. Gurken in Wasser einweichen, waschen und auf einem Handtuch trocknen. Legen Sie sie abwechselnd mit Trauben- und Zitronengrasblättern in ein sterilisiertes 3-Liter-Glas. Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen. Diese Salzlake dreimal über Gurken und Äpfel gießen, jedes Mal zurück in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Zum Schluss die sterilisierten Deckel aufrollen, die Dosen auf eine Decke stürzen, einwickeln und einige Tage ruhen lassen. Dann an einem dunklen Ort aufbewahren. Geöffnet frühestens 40 Tage.
