Frischkäse ist ein mildes, mäßig aromatisiertes Produkt aus Sahne oder einer Mischung aus Sahne und Milch. Er hat eine zarte Textur und benötigt keine Reifezeit, was ihn von anderen Weichkäsen unterscheidet. Die bekanntesten Frischkäse sind amerikanischer Philadelphia, italienischer Mascarpone, französischer Bursens und Chavroux. Inzwischen gibt es eine einfache Möglichkeit, Frischkäse zu Hause herzustellen.
Zutaten
Um hausgemachten Frischkäse herzustellen, benötigen Sie:
- Sahne 10% - 1 Liter;
- mesophile Starterkultur - 1/8 TL;
- Meersalz nach Geschmack.
Als Option können Sie auch Frischkäse ohne mesophilen Sauerteig herstellen, indem Sie ihn durch Sauerrahm (200 g), Kefir (1 Glas), Weißweinessig (1 TL) oder Zitronensaft (2 Esslöffel) ersetzen. Wenn Sie nur fettreiche Sahne zur Verfügung haben (z. B. 30%), können Sie diese zu gleichen Teilen mit Milch (0,5 l + 0,5 l) kombinieren.
Käse machen
Sahne bei Zimmertemperatur in eine Glas- oder Emailleschale gießen. Geben Sie den mesophilen Starter hinzu und rühren Sie ihn 3-5 Minuten lang langsam um, um den Starter gleichmäßig in der Creme zu verteilen. Den Behälter mit einem Tuch oder einem losen Deckel abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur (18 bis 22 °C) gären lassen.
Nach 12 Stunden sollte der Sauerrahm eine Konsistenz ähnlich dickflüssigem Joghurt mit abgetrennter Molke haben. Als nächstes müssen Sie diese Mischung abseihen. Wickeln Sie dazu eine leere Schüssel mit Gaze ein, die in 2-3 Schichten gefaltet ist, geben Sie die saure Sahne hinein, binden Sie die Ecken der Gaze so, dass Sie eine Tüte erhalten. Hängen Sie es mit einem Haken oder einer Schnur an eine beliebige Schiene (z. B. einen Küchenschrankgriff). Vergessen Sie nicht, eine Schüssel unter den Beutel zu stellen, in die die Molke abläuft. Eine andere Möglichkeit zum Ausdrücken von Serum ist wie folgt: Legen Sie einen Löffel (Gabel, Messer, starker Stock) unter die Knoten des Mullbeutels und stellen Sie ihn auf den oberen Rand eines Krugs oder eines schmalen tiefen Topfes.
Als optimale Zeit für das Abtropfen der Molke gelten 12 Stunden. Sie können die Zeit jedoch selbst einstellen, je nachdem, welche Art von Frischkäse-Konsistenz Sie erreichen möchten. Bei kurzer Einstellung erhält man ein weiches cremiges Produkt, relativ harter Käse mit längerer Siebzeit. Entscheiden Sie, wofür Sie Frischkäse herstellen (für Sandwiches, Pasta, Käsekuchen, Sauce, Pizza usw.) und legen Sie die entsprechende Konsistenz entsprechend fest. Es gibt keinen "richtigen" oder "falschen" hausgemachten Frischkäse, nur persönliche Vorlieben.
Zusätze für Frischkäse
Wenn Sie den Käse aus dem Mullbeutel befreien, können Sie Meersalz hinzufügen, um den Geschmack des Produkts erheblich zu verbessern. Der gleiche Moment gilt als der am besten geeignete, um dem Frischkäse andere Gewürze hinzuzufügen. Die am besten geeigneten Zutaten sind:
- gehackter Dill und Frühlingszwiebeln;
- Speck oder Schinken;
- Knoblauch und Rosmarin;
- Zimt und brauner Zucker;
- Beeren- oder Fruchtsirup;
- fein gehackte Aprikosen und Erdbeeren usw.
Den fertigen Frischkäse in einen Plastikbehälter oder eine Plastiktüte umfüllen und ungeöffnet nicht länger als 2 Wochen im Kühlschrank lagern.
Generelle Empfehlungen
Beachten Sie bei der Bestimmung der spezifischen Konsistenz des Käses, dass das in den Kühlschrank gestellte Produkt nach dem Ende des Siebvorgangs härter wird.
Werfen Sie die nach dem Abseihen übrig gebliebene Molke nicht weg, sie kann zum Backen verwendet werden. Es ist besonders nützlich, wenn Sie Pfannkuchen backen.
