Echtes Schnitzel ist kein gehacktes Schnitzel. Dies ist ein dünnes Stück gutes Fleisch, das nach allen Regeln gebraten wird. Das deutsche Wort Schnitzel sagt dazu selbst: Es leitet sich vom Verb schnitzen – schneiden – ab.
Es ist notwendig
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- 400 g Kalbfleisch
- Schweinefleisch
- Hammelfleisch
- Hühner- oder Putenbrust;
- 100 g Butter oder Pflanzenöl;
- 4 EL. l. Semmelbrösel oder Mehl
- oder Krümel eines frischen Laibs;
- Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie das Fleisch ohne Streifen und Filme. Spülen Sie es aus, lassen Sie das Wasser ablaufen. Trocknen Sie das Stück mit einer Serviette oder einem Handtuch. Dann quer über die Fasern in 3 oder 4 dünne Scheiben schneiden. Bei Bedarf (sofern noch etwas Bindegewebe vorhanden ist) die Adern leicht einschneiden, damit sie beim Braten nicht einlaufen.
Schritt 2
Jedes ausgeschnittene Schnitzel mit einer Plastiktüte abdecken und mit einem Hammer oder dem Griff eines großen Messers vorsichtig abschlagen, wenn Zweifel an der Fleischqualität bestehen. Das Aufschlagen des Fleisches ist nicht notwendig, wenn der beste Teil des Rindfleisches für das Schnitzel (Lendenstück, Filet) gewählt wird.
Schritt 3
Alle vorbereiteten Schnitzel beidseitig mit einem Papiertuch abtupfen, damit die Feuchtigkeit die Temperatur des Öls beim Braten nicht senkt. Die Panade in einen Teller gießen - Cracker, Mehl oder zerbröckeltes Laibbrei.
Das Brot sollte nicht zu weich sein, sonst klebt es zusammen und zerbröckelt nicht. Es ist besser, die Kruste vor dem Hacken zu schneiden, dann das Fruchtfleisch des Laibs in einer Küchenmaschine (Mixer) zu zerkleinern, zu reiben oder mit den Händen zu zerkrümeln. Tauchen Sie die Fleischscheiben in die Panade, zuerst auf einer Seite, dann auf der anderen. Cracker, Mehl, Brotkrümel sollten die gesamte Oberfläche des Fleischstücks gleichmäßig bedecken.
Nicht salzen! Damit das Fleisch nicht vorzeitig alle Säfte abgibt und das fertige Gericht saftig bleibt, bestreuen Sie das Stück erst ganz zum Schluss mit Salz.
Schritt 4
Öl in einer Pfanne erhitzen. Es sollte viel davon geben. Wenn Ihre Pfanne groß ist, fügen Sie vor dem Braten Öl bis zur oben genannten Menge hinzu. Schnitzel ist fast frittiert. Nur ein Stück Öl schwimmt nicht, sondern liegt unten. Durch das große Volumen des stark erhitzten Öls "versiegelt" die Fleischoberfläche schnell und verliert keinen Saft.
Schnitzel in die Pfanne geben. Die Fleischschicht auf beiden Seiten 5-7 Minuten braten. 2 Minuten vor Ende des Bratens mit Salz würzen. Beenden Sie den Bräunungsprozess, wenn das Fleisch knusprig und goldbraun ist.
