Zum Formen von Knödeln wird ein steiler ungesäuerter Teig verwendet. Das Rezept ist recht einfach und enthält nur drei Zutaten: Mehl, Wasser und Eier. Mit dieser einfachen Kombination können Sie Teig für Knödel herstellen, der dünn ausrollt, nicht bricht, im gefrorenen Zustand nicht knackt und die Fleischfüllung perfekt hält.
Zutaten und Proportionen
Um Teig für Knödel (basierend auf einem Kilogramm Hackfleisch) zuzubereiten, benötigen Sie:
- Premium-Weizenmehl –3 Tassen,
- Hühnereier - 2 Stück,
- kaltes Wasser - 0,5 Tassen (100 ml).
Wenn gewünscht, können Sie dem Teig Salz hinzufügen, dies ist jedoch nicht erforderlich: Knödel werden normalerweise in Salzwasser gekocht. Viele Hausfrauen machen Knödel ohne Eier, nur mit Mehl und Wasser. Es sind jedoch Eier, die als ausgezeichnetes Bindemittel fungieren, die dem Teig die notwendige Dichte und Elastizität verleihen.
Knödelteigrezept Schritt für Schritt
- Das gesiebte Mehl in eine breite Schüssel oder auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Legen Sie Ihre Hand auf die Spitze des Hügels und machen Sie eine Vertiefung, die einem Vulkanmaul ähnelt (es wird "Krater" oder "Brunnen" genannt).
- Gießen Sie die Eier in die Mulde.
- Schlagen Sie die Eier langsam mit einer Gabel auf und rühren Sie dabei nach und nach das Mehl ein. Achten Sie darauf, dass die Eimasse nicht über den Kraterrand läuft.
- Gießen Sie Wasser in kleinen Portionen (1-2 Esslöffel). Rühren Sie weiter. In diesem Stadium mag es scheinen, dass diese Flüssigkeitsmenge nicht ausreicht, aber es ist wichtig, sich zu "halten" und die Proportionen nicht durch Hinzufügen von mehr Wasser zu verletzen. Andernfalls ist der Teig für Knödel möglicherweise nicht fest genug.
- Wenn Mehlflocken im dicker werdenden Teig erscheinen, kneten Sie mit den Händen. Mit der Handfläche gleichmäßig Mehl von den Rändern des Objektträgers sammeln und in die Mitte gießen, dabei gegen die flüssige Masse drücken. Erhöhen Sie den Druck, wenn der Teig dicker wird. Fahren Sie fort, bis der Teig das gesamte Mehl aufgenommen hat.
- Die entstandene Masse mit beiden Händen kräftig durchkneten. Sie sollten einen festen, glatten, elastischen Teig haben, der nicht an Ihren Händen klebt.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Plastik einwickeln oder in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken. 20-30 Minuten "ruhen" und distanzieren lassen. Danach können Sie mit dem Rollen des Teigs und dem Formen von Knödeln beginnen.
Hilfreiche Ratschläge
Knödelteig zu machen ist ein Geschäft, das starke Hände erfordert. Je mehr Teig Sie machen müssen, desto mehr Aufwand ist das Kneten erforderlich. Wenn Sie also planen, eine große Menge Knödel zu formen, kann der Teig in 2-3 Portionen geteilt und jede davon separat geknetet werden.
Um zu verhindern, dass Schalenteile in den Teig gelangen, können Sie zuerst die Eier in eine Tasse aufschlagen, den Inhalt leicht schlagen und erst dann in das Mehl gießen.
Knödel können bunt gemacht werden, indem man das Wasser im Rezept durch Rote-Bete- oder Spinatsaft ersetzt, die Kinder normalerweise sehr gerne so bunte Knödel mögen.
Der Teig für Knödel oder hausgemachte Nudeln wird nach dem gleichen Rezept wie der Teig für Knödel hergestellt. Für die Knödelherstellung wird er jedoch meist nicht so dünn ausgerollt.
