Der cremige, aromatische, ungewöhnliche Geschmack dieser Pastete wird für Sie eine wahre Entdeckung sein. Entenfleisch, Sahne, Kirschen in Cognac und etwas Pistazien verschmelzen mit würzigen Kräutern zu einer wahren Geschmackssymphonie und Sie werden ein Komponist und Dirigent, der von jedem anspruchsvollen Publikum begeisterten Applaus erhält.
Es ist notwendig
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- Für die Pastete
- 1 Kilogramm Entenbrust
- 1 Entenleber
- ½ Glas Sahne
- 1 großes ungekochtes Hühnerei
- 1 Teelöffel gehackter Thymian
- ¼ Teelöffel getrockneter Ingwer
- 1/2 Tasse fein gehackte Pistazien
- Salz
- Pfeffer
- Kirsche
- 250 Gramm entkernte Kirschen
- ½ Glas Schnaps
- 250 Gramm dünne Speckstreifen
- Schüssel mit Eis
- Hackfleischschüssel
- Fleischwolf
- Keramikpastenform
- Form für ein Wasserbad
- Lebensmittelfolie
- Ladung.
Anleitung
Schritt 1
Geben Sie die Kirschen in den Cognac
Schritt 2
Haut und Fett vom Entenfleisch trennen. Alles Fleisch in den Kühlschrank schicken, kühlen, aber nicht einfrieren. 1/3 des Entenfleisches in kleine Würfel schneiden, nicht mehr als 0,5 Zentimeter. Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eis vor und stellen Sie die Hackfleischschüssel hinein. Entenfleisch, Fett und Haut zweimal zerkleinern.
Schritt 3
Das Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen.
Schritt 4
Mischen Sie das gekühlte Hackfleisch, ohne es aus dem Behälter zu nehmen, mit Eis, mit gehacktem Entenfleisch, geschlagenem Ei, Gewürzen, Pistazien, Sahne und der Hälfte des Cognacs, in dem die Kirsche eingelegt wurde.
Schritt 5
Das Hackfleisch 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, um das Fleisch zu marinieren.
Schritt 6
Bereiten Sie ein Formular für die Pastete vor. Mit den Speckstücken auslegen, sodass an beiden Seiten der Form 5 Zentimeter Speck hängen.
Schritt 7
Die Kirsche auspressen.
Schritt 8
2/3 des Hackfleisches in die Form geben. Mit einem Teelöffel eine Längsrille in das Hackfleisch stechen und mit der „Trunkkirsche“füllen. Das restliche Hackfleisch darauf legen und mit hängenden Speckstreifen belegen. Wickeln Sie die gesamte Form in Folie ein.
Schritt 9
Die Pastete im Wasserbad im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen zwei Stunden backen.
Schritt 10
Die Pastete aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und in den Kühlschrank stellen. Die Pastete mit Pergament bedecken und mit einer Last andrücken. 24 Stunden kalt stellen.
Den Boden der Pfanne vor dem Servieren nicht länger als eine Minute in einen Topf mit heißem Wasser legen. Fahre mit einem scharfen Messer an den Seiten der Form entlang. Die Pastete auf eine Platte stürzen, in Stücke schneiden und 15 Minuten ruhen lassen. Mit Thymianzweigen garnieren und servieren.
