Pekingkohl, auch Chinakohl genannt, hat blasse, hellgrüne zarte Blätter mit knackigen, breiten weißen Rippen, die in einem straffen, länglichen Kohlkopf zusammengefasst sind. Der Geschmack dieses Kohls ist zart, weich und leicht süß, er wird mit Fleisch, Geflügel, Gemüse kombiniert. Sowohl warme als auch kalte Gerichte werden aus Chinakohl zubereitet.
Chinakohl zum Kochen vorbereiten
Nehmen Sie einen Chinakohlkopf und entfernen Sie die oberen Blätter sowie vergilbte oder verwelkte Blätter. Den Kohl der Länge nach halbieren. Gründlich abspülen und trocknen.
Wenn Sie ihn füllen möchten, schneiden Sie nur das untere Viertel ab und nehmen Sie den restlichen Kohlkopf in Blätter. Ansonsten die obere Hälfte noch einmal halbieren, aber längs und fein hacken. Den unteren Teil der Länge nach vierteln und den harten Boden schräg einschneiden. Steife Rippen entfernen und die Blätter ebenfalls hacken. Der Kohl ist fertig zum Kochen.
Wählen Sie frischen und festen, schweren Kohl, frei von abgestorbenen Blättern und Schimmel. Kleine schwarze Flecken auf dem Laub sind bei Chinakohl normal.
Was kann aus Chinakohl gekocht werden?
Aus den zarten Blättern des Chinakohls werden köstliche frische Brötchen gewonnen, man kann auch die Füllung darin einwickeln und wie gefüllter Kohl in Tomatensauce gedünstet garen.
In Korea wird scharfes Kimchi aus zerkleinertem Kohl hergestellt. Dazu werden mehrere Tassen zerkleinerte Blätter mit einem Esslöffel heißer Sambalsauce, drei Esslöffel Reisessig, 3-4 gehackten Knoblauchzehen und einer Prise Salz übergossen. Das Kimchi wird gerührt, über Nacht im Kühlschrank belassen und dann serviert.
Sie können Ihren Chinakohl mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie den ungewaschenen Kohl in Plastik einwickeln und in die Gemüseabteilung legen.
Sie können Chinakohl wie Weißkohl kochen - köcheln, zu Aufläufen und Suppen geben, aber die Kochzeit erheblich verkürzen, da die Blätter des Chinakohls zarter sind. Fügen Sie geriebenen Kohl zu Gemüsesalaten hinzu, um eine schöne saftige Textur und ein leichtes Knirschen auf den Zähnen zu erhalten.
Pekingkohl kann durch Blanchieren der Blätter in kochendem Wasser eingefroren werden.
Pekingkohl ist eine häufige Zutat in chinesischen Brötchen und Pfannkuchen. Es wird zusammen mit Garnelen- oder Hühnerstücken, Reisnudeln und fein gehackten Karotten in die Füllung gegeben. Wenn Sie Chinakohl in magere Hühner- oder Fleischbrühe geben und leicht erhitzen, erhalten Sie eine köstliche kalorienarme Suppe.
Wenn Sie Kohl mit gekochtem Reis, gehackten Zwiebeln, zerdrücktem Knoblauch, Sesamöl und scharfen Paprikaflocken mischen und dann in einem auf 170 ° C vorgeheizten Ofen backen, erhalten Sie einen köstlichen vegetarischen Auflauf.
