Panna Cotta ist ein zartes cremiges Dessert der italienischen Küche, das auf der ganzen Welt berühmt geworden ist. Die wörtliche Übersetzung des Namens des Desserts bedeutet "gekochte Sahne". Panna Cotta wird in kleinen Portionen serviert, serviert mit süßen Saucen, frischen Beeren und Minzblättern. Das fertige Dessert kann in Schalen gelassen oder auf einen Teller gewendet werden.
Pannacotta mit Beerengelee
Für die Grundlagen:
- 500 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33%;
- 100 g Zucker;
- 10 g Instant-Gelatinepulver;
- 1 Vanilleschote oder 2 Teelöffel Vanillezucker.
Für Gelee:
- 300 g gefrorene Beeren (Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren);
- 50 g Zucker;
- 10 g Instant-Gelatinepulver.
Vorbereitung:
1. Bereiten Sie die Basis für das Dessert vor. 10 g Gelatine in einer Tasse mit 100 ml Trinkwasser verrühren und kurz quellen lassen. Wenn Sie eine Vanilleschote verwenden, extrahieren Sie die Samen daraus.
2. In einem Topf die Sahne, den Kristallzucker, die aus der Vanilleschote extrahierten Samen oder den Vanillezucker (Essenz) verrühren. Auf mäßige Hitze stellen und zum Kochen bringen, aber nicht kochen, sondern sofort die während dieser Zeit aufgequollene Gelatine hinzufügen. Rühren Sie sich gut um und nehmen Sie den Topf vom Herd.
3. Lassen Sie die cremige Vanillemasse bei Raumtemperatur abkühlen. In durchsichtige Schüsseln füllen und 3-5 Stunden kühl stellen, bis die cremige Masse vollständig fest wird.
4. Bereiten Sie Beerengelee zu, indem Sie die Gelatine mit 100 ml Trinkwasser verdünnen und einige Zeit stehen lassen, bis die Gelatine aufquillt. Geben Sie die Beeren in einen Topf, fügen Sie 1 Tasse (250 ml) gefiltertes Wasser und Zucker hinzu. Anzünden, nach dem Kochen der Flüssigkeit 5 Minuten kochen lassen.
5. Die Beerenmasse durch ein Sieb oder Käsetuch abseihen. Während es heiß ist, fügen Sie die Gelatine hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist. Bei Zimmertemperatur etwas abkühlen lassen. Das Beerengelee vorsichtig auf den gefrorenen cremigen Boden gießen, weitere 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipp: Auf Wunsch kann das Dessert mit Beeren und frischen Minzzweigen garniert werden. Bewahren Sie die Panna Cotta bis zum Servieren im Kühlschrank auf
Traditionelle Pannacotta
Zutaten:
- 900 g Sahne 20 % Fett;
- 90 g Zucker;
- 10 g Gelatine;
- 1 Vanilleschote oder Vanilleessenz
- Beeren zum Servieren.
Vorbereitung:
1. Gelatine in eine Schüssel oder Tasse gießen, mit Wasser auffüllen und dabei den Anweisungen auf der Packung folgen. Sahne und Kristallzucker einrühren. Bei der Vanilleschote die Kerne von den Innenseiten der Wände kratzen und mit der Schote unter die Sahne rühren. Wenn keine Vanilleschote verfügbar ist, verwenden Sie ein paar Tropfen Vanilleessenz.
2. Den Topf mit der Butter-Zucker-Mischung auf mittlere Hitze stellen und köcheln lassen, dann den Topf sofort vom Herd nehmen. Entfernen Sie die Vanilleschote mit einem Schaumlöffel. Die geschwollene Gelatine ausdrücken und zur erwärmten cremigen Masse geben. Mit einem Löffel umrühren, bis sich die Gelatinekörner vollständig in der Sahne aufgelöst haben.
3. Bereiten Sie portionierte Panna-Cotta-Formen vor - sie können aus Glas oder Silikon sein (es ist bequemer, sie aus letzterem zu entfernen). Gießen Sie die cremige Vanillemasse vorsichtig in Förmchen und stellen Sie diese für mehrere Stunden (mindestens 3) in den Kühlschrank, bis das Dessert fest wird. Vor dem Servieren die Formen auf Teller stürzen, nach Belieben mit Beeren garnieren.
