Carbonara ist eine der beliebtesten und bekanntesten Pastasorten. Jedes Jahr gewinnt sie mehr und mehr Fans in Italien und im Ausland. In Russland versuchen auch eingefleischte Hausfrauen und Köche, mit gewöhnlicher Pasta zu experimentieren, aber um Carbonara herzustellen, müssen Sie ein spezielles Rezept kennen.
Das klassische Carbonara-Rezept enthält die folgenden Zutaten - 300-350 g Schinken, 150-200 g mittelfette Sahne, 4 Eigelb, 50-100 g Parmesan, ein paar Knoblauchzehen, 2 EL. Olivenöl und etwas Salz, gekochte Nudeln (Menge beliebig).
Auf Wunsch kann der Schinken durch ein normales Bruststück mit einer kleinen Speckschicht ersetzt werden.
Zuerst den Knoblauch durch eine Presse drücken oder einfach mit einem Messer in Würfel schneiden, dann braten, bis ein charakteristischer Geruch im Olivenöl entsteht. Das gewürfelte Fleisch zum Knoblauch geben und 5-6 Minuten braten. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit Sahne schlagen und dann auf die kleinste Hitze stellen. Sobald die Masse erwärmt ist, aber noch nicht zum Kochen gekommen ist, das gebratene Fleisch zusammen mit dem Knoblauch in dieselbe Schüssel geben. So sollte die Pastasauce noch etwa drei Minuten bei mittlerer Hitze gekocht werden, dann geriebener Parmesan und etwas Salz dazugegeben werden.
Die gekochten Nudeln, die sich vor dem Servieren aufwärmen, mit einer aromatischen und sättigenden Sauce beträufeln oder in einer Schüssel gut mischen.
Das zweite Rezept ist etwas komplizierter. Die für ihn benötigten Zutaten sind 200-250 g Schinken, gekochte Nudeln, 100-150 g Parmesan, 100-200 g Speck, 100 g Sahne, 2 EL. trockener Weißwein, 1 Eigelb, 2 EL. Olivenöl und 2 Knoblauchzehen.
Zuerst beide Fleischsorten in kleine Stücke schneiden, in Öl anbraten, bis eine leichte Röte entsteht. Danach den durch eine Presse gepressten Knoblauch und die gesamte Sahne zu den Zutaten geben, die Produkte gründlich mischen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Nach Ablauf dieser Zeit den geriebenen Parmesan zu den Zutaten geben und die Sauce weiter köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Wenn dieser Schritt erreicht ist, das Eigelb in die Schüssel geben und die Sauce erneut gründlich mischen.
Die gekochten Nudeln wie im vorherigen Rezept mit dem vorbereiteten Dressing übergießen, mit einem Kräuterzweig garnieren und heiß servieren.
Ein weiteres interessantes Rezept sind Carbonara-Nudeln mit Pilzen. Besorgen Sie sich für sie gekochte Nudeln, 200-300 g Schinken, 200-300 g frische Champignons, 100 g Sahne, 150 g Parmesan, eine Prise Basilikum und Oregano, 2 EL. Olivenöl und Salz.
Um das Gericht so zart wie möglich zu machen, kaufen Sie nur frische oder noch besser junge Pilze.
Champignons gut abspülen und in Würfel schneiden, ebenso mit dem Schinken verfahren, dann die Produkte in Olivenöl ca. 10-12 Minuten braten. Dann die Sahne in die Schüssel gießen, die Hitze reduzieren und die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Der letzte Schliff bei der Zubereitung sind Kräuter und Salz, danach müssen die Zutaten erneut gemischt werden.
Im Originalrezept sollten die Nudeln für eine solche Paste etwas unterkocht und fest sein. Dann die Sauce darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen, dann servieren. Dieses Gericht kann buchstäblich die Fantasie und den Magen (auf eine gute Art!) selbst des anspruchsvollsten Gourmets erschüttern.
