Das Trocknen von Pilzen ist eine der besten Möglichkeiten, die ernährungsphysiologischen Eigenschaften und die Qualität eines Waldprodukts zu erhalten. Der Trocknungsprozess erfordert jedoch die Einhaltung der Regeln und Nuancen, ohne zu wissen, welches Erntegut verloren gehen kann.
Pilze zum Trocknen vorbereiten
Zum Trocknen eignen sich nur unbeschädigte Pilze. Reinigen Sie die geerntete "Ernte" von Schmutz (Nadeln, Laub, Erde) und wischen Sie sie mit einem trockenen Tuch ab. Es wird nicht empfohlen, die Pilze zu waschen, weil Dies erschwert anschließend den Trocknungsprozess und verringert den Geschmack. Die Champignons nach Größe und Qualität zerlegen. Steinpilze können ganz sein (nur der untere Teil des Beines wird abgeschnitten), und nur Kappen werden zum Trocknen von Steinpilzen, Steinpilzen und Fliegenwürmern genommen. Es ist besser, Pilze mit einem Horn- oder Knochenmesser zu schneiden - aus dem Metall wird der Pilzschnitt schwarz.
Zum Trocknen empfiehlt es sich nur Röhrenpilze zu nehmen - Lamellenpilze behalten auch getrocknet ihre Bitterkeit
Große Pilze müssen der Länge nach so geschnitten werden, dass die Dicke 1-1,5 cm nicht überschreitet. Legen Sie die resultierenden Scheiben auf ein Sieb und trocknen Sie sie zu Beginn in einem regengeschützten Raum. Einige Amateur-Pilzsammler schneiden die Beine von Steinpilzen ab und trocknen sie separat; In diesem Fall können Sie nach Geschmack 1/10 Teil (der Gesamtmasse) der Kappen derselben in Teller geschnittenen Steinpilze hinzufügen. Große Kappen in 2 oder 4 Teile schneiden, um das Trocknen zu beschleunigen.
Trocknen in der Sonne
Heißes, ruhiges und wolkenloses Wetter eignet sich zum Trocknen von Pilzen. Die Pilze mit einer Nadel durch die Mitte der Kappe, das Bein, stechen und so 20-30 Stücke an einem starken Faden auffädeln. Hängen Sie dann die "Bündel" in die Sonne, damit sie sich nicht berühren. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von speziellen Ständern und. In beiden Fällen müssen die Pilze mit Gaze abgedeckt werden, um sie vor Staub und Fliegen zu schützen. Bei schlechtem Wetter müssen die Pilze im Haus entfernt werden.
Es ist nicht möglich, die Pilze in der Sonne vollständig zu trocknen - der Vorgang muss im Ofen, über dem Herd oder in einem russischen Herd abgeschlossen werden. Die Ausnahme sind Morcheln, Linien: Im Ofen oder Ofen verbrennen sie und schimmeln dann schnell. Diese Pilze werden an einer Schnur aufgereiht, im Schatten getrocknet und dann in die Sonne gebracht. Die beste Qualität wird erreicht, wenn die Temperatur allmählich ansteigt, die Pilze werden in mehreren "Durchgängen" getrocknet.
Trocknen zu Hause
Wenn Sie im Ofen trocknen möchten, legen Sie zuerst dickes Papier auf die Backbleche und legen Sie dann fein gehackte Zweige darauf, damit die warme Luft unter den Pilzen zirkuliert. Sie sollten in einer Reihe liegen, mit der Mütze nach unten. Halten Sie die Ofentür während des Trocknungsprozesses offen.
Überprüfen Sie die Pilze regelmäßig auf Bereitschaft und entfernen Sie bereits getrocknete
An einer Schnur aufgereihte Pilze können auch einfach über einem beheizten Gas- oder Elektroherd getrocknet werden. Wenn es einen Rotationsfruchttrockner gibt, wird der Prozess merklich beschleunigt. Legen Sie dazu die Pilze auf verzinkte Netze und trocknen Sie sie zuerst bei einer Temperatur von + 40-50 ° C. Dann die Erhitzung auf 60-80C erhöhen und vollständig trocknen. Die Gesamtdauer des Verfahrens beträgt 5-6 Stunden.
Sehr gute Ergebnisse werden bei Verwendung eines russischen Ofens erzielt. Nach dem Erhitzen wird das Innere des Ofens von Kohlen gereinigt, mit einem Besen angefeuchtet und mit Roggenstroh ausgekleidet, auf den die Förster mit dem Hut gelegt werden. Sie können auch Metalltabletts verwenden, aber in diesem Fall benötigen Sie auch Stroh (damit die Pilze das Metall nicht berühren). Ohne Einstreu verbrennen die Pilze und bekommen einen unangenehmen Nachgeschmack. Am 1. Tag werden die Pilze getrocknet, am 2. - sie werden schließlich getrocknet.
