Hackbraten kam aus der europäischen Küche in die russische Küche. Das Gericht wird aus Fleisch zubereitet, in das die Füllung eingewickelt ist. Es kann entweder ein heißer oder ein kalter Snack sein. Während des Garens darf die Rolle nicht auseinanderfallen, daher muss sie fest eingewickelt werden, ohne dass eine Luftschicht zwischen Fleisch und Füllung verbleibt.
Wie man eine Rolle macht
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Fleischbrötchen, aber es gibt drei grundlegende - aus einem ganzen Stück Fleisch, kleinen Scheiben und Hackfleisch. Die Grundregel für die Herstellung eines leckeren Brötchens lautet, dass Fleisch- und Füllprodukte von hoher Qualität sein müssen. Ein köstliches Gericht wird sich herausstellen, wenn Sie das Filet von Jungtieren verwenden. Brötchen können mit jeder Art von Fleisch zubereitet werden, aber Schweinefleisch ist am besten. Fettschichten machen die Rolle saftig und zart.
Manche Brötchen sind schnell gar, andere brauchen 2-3 Tage zum Garen, aber der köstliche Snack ist es wert. Die Hauptschwierigkeit liegt in der Fähigkeit, die Rolle richtig zu rollen, dieses Geschäft erfordert ein gewisses Geschick. Wenn Sie das Glück haben, einen gedämpften Schweinebauch zu bekommen, können Sie daraus eine erstaunliche Rolle machen.
Hackbraten vom Schwein
Die Peritoneumrolle vom Schwein erweist sich als wunderbar. Das Fett am Schweinebauch ist dünn, mit Fleischschichten und zarter Haut - ideal für ein Brötchen. Nehmen Sie ein Filet von 17-20 cm Breite und 0,6-0,8 cm Länge, reiben Sie es beidseitig mit Gewürzen ein. Gehackten Knoblauch auf das Schmalz geben, nach Belieben würzen, Haut einwickeln, mit Bindfaden zusammenbinden und 1-2 Tage salzen.
Die Rolle auf ein Blech legen und in den Ofen stellen. Backen Sie es 3-4 Stunden bei 150 ° C und gießen Sie regelmäßig geschmolzenes Fett darüber. Die fertige Rolle mit goldbrauner Haut im Ofen abkühlen lassen. Kalt servieren und in dünne Scheiben schneiden.
Hackbraten mit Füllung
Eine Rolle mit kleinen Stücken ist schnell zubereitet. Zum Kochen nehmen Sie einen Aufschnitt - das macht den Geschmack der Rolle köstlich. Fleisch (900 g) in kleine Stücke (1-2 cm) schneiden, pfeffern und salzen, mit Gewürzen würzen. 1 Ei unter das Hackfleisch schlagen, 1 Löffel Mehl oder Stärke dazugeben und gut durchkneten.
Bereiten Sie die Füllung aus Karotten (1 Stk.), Käse (100 g), Knoblauch vor - reiben Sie die Produkte und rühren Sie sie um. Nehmen Sie ein Stück Folie, das größer als das Backblech ist, legen Sie das Hackfleisch in einer dünnen Schicht darauf, legen Sie die Füllung darauf. Rollen Sie die Rolle mit nassen Händen so fest wie möglich auf.
Wickeln Sie die Rolle mit Folie ein, damit Sie eine dichte Wurst erhalten, und geben Sie sie 30-40 Minuten in den Ofen, wobei Sie den Thermostat auf 180-200 ° C einstellen. Servieren Sie das fertige Gericht heiß mit einer Beilage aus Gemüse oder kalt als Vorspeise.
Fleischröllchen mit Pflaumen
Für einen festlichen Tisch sind Mini-Schweinebrötchen mit Pflaumen ein würdiges Gericht. Zutaten:
- 700 g Schweinefleisch;
- 100 g Pflaumen;
- 100 g Hartkäse;
- 2 Eier;
- 60 g Walnüsse;
- Gewürze nach Geschmack, Panade, Pflanzenöl.
Bereiten Sie die Füllung vor - hacken Sie die gedämpften Pflaumen und Nüsse, fügen Sie dort geriebenen Käse hinzu. Ein ganzes Stück Fleisch in dünne Portionen schneiden, schlagen und salzen, die Füllung darauf geben, zu einer Rolle rollen und mit Holzzahnstochern fixieren.
Schütteln Sie die Eier in einer Schüssel, tauchen Sie die Brötchen darin ein, rollen Sie sie in Paniermehl und braten Sie sie in heißem Pflanzenöl, bis sie weich sind. Vor dem Servieren die Stifte entfernen und die Brötchen in dünne Scheiben schneiden.
