Normalerweise werden Karotten als Zutat im ersten und zweiten Gang verwendet. Aber man kann daraus ein leckeres und gesundes Dessert machen.
Karottenpudding
2 Karotten in dünne Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe reiben, in einen kleinen Topf geben, 2 Esslöffel Milch einfüllen, einen Esslöffel Butter dazugeben und bei schwacher Hitze bis zur Hälfte köcheln lassen. 2 Teelöffel Grieß hinzufügen und weich kochen, dann vom Herd nehmen und leicht abkühlen.
Das Eigelb mit einem Teelöffel Zucker zerdrücken und zu den Karotten geben. Eiweiß verquirlen, mit der Karottenmasse in einen Topf geben und vorsichtig von oben nach unten rühren. Die Puddingformen mit Butter einfetten, mit Semmelbrösel oder Mehl bestäuben und die Karottenmasse hineingeben. Der Pudding kann im Wasserbad gekocht oder im Ofen gebacken werden.
Karottensouffle
Karotten reiben (3 Stk.) Auf einer feinen Reibe in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und unter einem Deckel bei schwacher Hitze weich köcheln lassen. Die gedünsteten Karotten mit einem Mixer zusammen mit der Flüssigkeit aufschlagen, einen Esslöffel Butter hinzufügen und erhitzen.
Wenn die Karotten auf 50 Grad abgekühlt sind, 2 Eigelb, Salz und Zucker nach Geschmack hinzufügen und gut umrühren. Das Eiweiß verquirlen, bis es fest ist und Schaum bildet, der nicht vom Schneebesen fällt, und vorsichtig mit den gedünsteten Karotten vermischen. Die Masse sofort in eine gefettete, zu 2/3 gefüllte Pfanne geben und im vorgeheizten Backofen backen. Wenn die Karotten-Ei-Mischung steht, fällt sie ab und das Soufflé wird dicht und zäh. Das fertige Gericht sofort servieren.
